橄榄油行业:乱花渐入迷人眼

  • 作者:贺翊弘
  • 来源:中国医药报
  • 2014-09-06 09:22

    《橄榄油、油橄榄果渣油国家标准》(以下简称《国标》)已于10月1日起正式实施。新《国标》明确规定,橄榄油分为初榨、精炼、混合三种,其中初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油和初榨橄榄油。
    新《国标》实施两个月以来,橄榄油生产销售企业是否按照《国标》要求生产和销售橄榄油?为此笔者近日走访了北京易初莲花、华堂、京客隆等超市,发现这些超市销售的都是特级初榨橄榄油、纯橄榄油或橄榄葵花调和油。据有关业内人士透露,到目前为止,被明令禁止不能称为“橄榄油”的橄榄果渣油依然以“橄榄油”的名义横行于市。
 
    果渣油冒充初榨橄榄油

    按照新《国标》规定,用油橄榄果渣制的油不能称作橄榄油。有业内人士透露,目前橄榄油行业最流行的“潜规则”是用橄榄果渣油冒充初榨橄榄油。北京华堂商场十里堡店食品部负责人牟先生说,果渣油是一种从油橄榄果渣中提炼出来的油脂,并且要靠化学溶剂对其“浸提”, “橄榄油的最大特点是营养丰富,而化学溶剂‘浸提’后会破坏橄榄油中的营养成分”。 牟先生说。  
    牟先生透露,进口果渣油和初榨橄榄油的价格悬殊,前者的离岸价格为30元/公斤,后者的离岸价格为60元/公斤。一位不愿意透露姓名的经销商说,有部分不法橄榄油生产企业专门用果渣油勾兑所谓的初榨橄榄油,并从中赚取暴利。
    笔者在某超市暗访时发现,虽然一款名为米娜娃烹调橄榄油的中文标称为橄榄油,但是其包装上的英文标示是Oliver pomace oil,该英文翻译成中文的意思是橄榄果渣油,而促销人员对其解释为:这是第三级提炼橄榄油,营养丰富,是北京高档餐饮企业和西餐店的指定用油。 
    据了解,第一级是特级初榨橄榄油,第二级是纯正橄榄油,而果渣油是一种等级最差的油脂,在新国标中也处于最低一级。即便如此,该果渣油的售价不菲,3升瓶装米娜娃烹调橄榄油的售价为248元。

    同级别橄榄油的保质期相差半年 

    笔者在走访过程中发现,原产地不同的特级初榨橄榄油的保质期也不同,有的保质期为24个月,有的保质期为18个月。例如,原产地西班牙欧品特级初榨橄榄油的保质期为24个月,而原产地为意大利欧丽薇兰特级初榨橄榄油的保质期仅为18个月,甚至来自同一原产地的橄榄油保质期也不同,原产地同是西班牙欧荔维多特级初榨橄榄油和亿芭利特级初榨橄榄油的保质期分别为18个月和24个月。 
    当问及为何不同橄榄油的保质期限竟然有半年之差时,牟先生解释说,保质期指的是最佳食用期,并不是说过了保质期就一定不能再食用了,由于各厂家采用的压榨工艺不同,使用的原油不同,所以保质期也肯定不同。
    因为目前市场上销售的橄榄油均为进口产品,所以新《国标》明确规定,橄榄油应标示油橄榄果实的年份;橄榄油与果渣油应标示包装日期;以包装日期为保质期起点日期,进口分装产品应再注明分装日期。但是笔者在走访过程中看到,所有橄榄油的外包装上只标明了一个生产日期,一些很明显是在国内分装的橄榄油也没有标明分装日期。 

    用酸度来评判橄榄油的品质 

    “酸度是我们评判橄榄油品质优劣与否的关键因素,酸度是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占比例的指标。自由脂肪酸是油脂中‘不安分’脂肪酸的重要组成部分,酸度过高容易被氧化,从而导致油脂酸败不可食用。” 中国农业大学食品学院林伟锋博士说。
    据国际橄榄油理事会的橄榄油标准显示,特级初榨橄榄油的油酸含量低于0.8%,初榨橄榄油低于2.0%,精炼橄榄油经过化学脱酸过程,酸度低于0.3%。因此,特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是指“天然酸度”,而精炼橄榄油的酸度是“人工干预酸度”,有不可食用的嫌疑。
    笔者在采访过程中发现,市场上有部分橄榄油没有标明酸度值,就算标明酸度值的橄榄油,其酸度也相差甚远,从0.3%到0.8%不等,金城堡特级初榨橄榄油平均酸度为0.3%,而白叶牌特级初榨橄榄油酸度为小于0.8%。
    林伟锋指出,橄榄油的品质,从天然酸度的角度来说,肯定是越低越好,但是从概率上来说,大多数特级初榨橄榄油的天然酸度介于0.3%-0.8%之间。如果质检报告上的酸度过低,比如0.1%-0.2%,即使标签上标明的是特级初榨橄榄油,那么该产品也很有可能是精炼橄榄油或精炼果渣油。
    新《国标》还要求各类橄榄油产品必须标注反式脂肪酸含量:初榨橄榄油含量要≤0.05%,精炼橄榄油和油橄榄果渣油则分别要≤0.2%和≤0.4%。此举被媒体认为是能够揪出勾兑橄榄油的“杀手锏”。 
    林伟锋表示,如果厂家有意将精炼橄榄油或者果渣油勾兑到初榨橄榄油中,完全可以做到小于等于0.05%的范围内。这项指标并不足以检测出其是否为真正的特级初榨橄榄油还是勾兑了精炼橄榄油和果渣油。 

    消费者切勿迷信橄榄油

    “运用目前的检测方法,虽然权威部门检测某橄榄油的指标符合标准,但是我们依旧无法证明其是否为纯正的橄榄油,因为将特级初榨橄榄油和果渣油进行勾兑后检测的指标也全部符合有关标准”。林伟锋说。
    林伟锋坦言,消费者认为橄榄油中富含不饱和脂肪酸,并且认为不饱和脂肪酸可以溶解并清理人体内沉积的胆固醇,还可以抗氧化并清除体内的自由基。但是有研究表明,茶油、麻油、大豆油、玉米油中的不饱和脂肪酸含量也很高。甚至茶油中的不饱和脂肪酸含量还略高于橄榄油,而大豆油和玉米油中的不饱和脂肪酸也高达80%以上,其实消费者不必太过迷信橄榄油。
    “这就像人们每天要摄取必须的蛋白质,只不过摄取蛋白质的渠道和途径不同,毕竟猪肉、牛肉、鸡肉或者鱼类中均富含丰富的蛋白质。其实食用油也一样,既然消费者没有能力区分市场上琳琅满目的橄榄油,那么就没有必要过于迷信橄榄油。”林伟锋说。

    相关链接: 挑选优质橄榄油三步骤 

     
    橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。挑选优质橄榄油时,可以按照以下三个步骤进行鉴别:
    观——品质好的橄榄油,油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。油体浑浊,缺乏透亮光泽的橄榄油,说明该油放置时间过长开始氧化。颜色浅、感觉很稀、不浓的橄榄油是精炼油或勾兑油。
    闻——优质橄榄油有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味,例如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。而有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味的橄榄油说明已经变质。
    尝——优质橄榄油的入口爽滑,有淡淡的苦味及辛辣味,尤其是喉咙后部的感觉更为明显。如果入口后感觉有异味或者无味道,说明该油已经变质,有可能是精炼油或勾兑油。

(责任编辑:)

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