中国医药报记者 王依依 报道  随着兰州市、嘉峪关市加入第三批国家食品安全示范城市创建工作，“食安甘肃”蓝图逐渐融入全省食药监人心中。4月20日，甘肃省副省长、省食安委主任李斌在全省“双安双创”工作视频推进会上强调，2018年起在全省所有市县启动“双安双创”，力争通过5年努力，建成两个以上国家食品安全示范城市。

　　以“流水线”单向流程模式保障学校食堂食品安全、以透明厨房让餐饮安全看得见、以可追溯流动餐车预防群体聚餐安全问题……在甘肃省食药监人眼中，从细节入手，做好食安点滴事，即是打造“食安甘肃”，切实提高百姓食品安全获得感的重要途径。

　　食堂打造流水线

　　嘉峪关师生齐获益

　　一走进嘉峪关市第一幼儿园，挂在大厅右侧墙上的监控显示屏便映入眼帘，屏幕上全方位展示着从食材选用到端上餐桌的每一道工序。

　　在后厨门前，记者被“勒令”穿戴好一次性帽子、口罩、防护衣后才得以进入参观。“我们的食堂按照‘流水线’模式加工，从取菜的‘入口’到做完菜的‘出口’依次单向进行，分隔区域。”嘉峪关市第一幼儿园园长张芹介绍说，这种“不回头”式的操作模式，既方便监管，又能防止二次污染。

　　菜肉分池清洗、饭菜留样储存、调味品分批放置……除了在幼儿园后厨切实感受到的细节之外，由甘肃省食品药品监管部门开发的“甘肃省餐饮服务单位经营管理云平台”还详细记录了食堂的进货记录。“目前，我们正在建设升级版的明厨亮灶，把学校食堂纳入之后，能向公众公开食堂操作过程、食材来源追溯等信息。届时，家长可以在‘食安心’App中随时查看。”嘉峪关市市场监督管理局餐饮服务食品监管科科长蔡长林表示。

　　据了解，这并不是嘉峪关市唯一一家按照“流水线”原则设置后厨流程、进货台账挂网公开的教育机构食堂。自嘉峪关市开展国家食品安全示范城市创建以来，学校、幼儿园食堂就成为监管部门的重点监管对象。“俗话说，孩子是祖国的未来，确保学校食堂食品安全就是保证祖国未来的健康成长。”嘉峪关玉泉镇中心小学校长王世虎表示。据了解，目前嘉峪关市已建成20个示范学校食堂。

　　透明厨房看得见

　　酒泉餐饮更放心

　　如何让市民看到“餐饮安全”?酒泉市食品药品监管局选择用透明“橱窗”和监控摄像相结合的公开模式，把餐饮店后厨展示在消费者面前。

　　“因为经济能力存在差异，不是每家餐饮店都能安得起监控设备。对于一些规模小的店面，我们不强制要求其安装监控，但必须保证后厨透明，以‘玻璃换墙’的形式把操作间展示给消费者。”酒泉市食安办主任、市食品药品监管局局长杨振伟解释，这样处理是基于商户实际情况与可操作性的综合考虑。

　　透明厨房与电子监控共存的小肥羊涮肉店、将后厨监控展示在显著位置的坎爷秘制火锅店……酒泉市富康购物中心的餐饮店，集中展示着明厨亮灶的成果。一位店主表示，安装监控不仅是让消费者监督，也是店主“自证清白”的重要方式。“比如有消费者投诉后厨卫生问题时，我们完全可以通过调取后厨监控的方式证明店里对食品安全的把控。”该店主说。

　　餐饮卫生不合格怎么办?酒泉市肃州区食品药品监管局局长丁福章表示，早在2014年，酒泉市就出台了如食品安全“黑名单”、食品行业驱逐、食品违法行为曝光、有奖举报等制度，以保证市民“舌尖上的安全”。“另外，按照相关规定，餐饮服务单位一年内有3次以上抽检不合格，就会被吊销许可证”。

　　流动餐车巧监管

　　张掖村宴有保证

　　不同于其他地区的大工程，张掖市高台县为解决村民家庭宴席食品安全问题而改造的可追溯移动餐车引起了记者的注意。

　　“高台县共有7个镇、2个乡，大概有16万人口，村民们时常开设的家庭宴席食品安全是监管工作的重点之一。”张掖市局领导表示，为防止出现群体性食品安全事件，高台县在解决村民聚餐食品安全问题上下足了功夫。

　　据了解，2015年高台县出重拳对全县流动餐车进行专项治理，除动员业主投资数十万元对流动餐车进行统一改造，增设留样柜、冷藏柜、保洁柜、洗消冲三联池等设施设备外，还建立了严格落实报备、备案公示、现场检查指导、原料采购验收、责任追究五项制度，并组织人员不定期对流动餐车和农村家庭宴席进行督查。随后，高台县食药监局为全县设施设备符合要求的流动餐车安装了“车务通”车载终端系统，成功实现了全程定位、实时监管。

　　目前，高台县已有37户食品批发企业、44辆食品配送车辆安装了可追溯移动终端设备，切实做到现场配送、现场出具“电子一票通”等，有效破解食品经营企业索证索票难问题。

　　“这不仅对其他区县起到了示范作用，更让村民多了一份安心。”丁雪松自豪地说道。

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