新冠肺炎疫情发生以来，不少人除了出门买菜，都处于居家闭户的状态。但大家对于买菜这件事仍然有很多疑问，比如，超市里的蔬果和肉制品可能被人摸来摸去，上面是否会有病毒存活？外出采买食物需要注意什么？蔬果等买回家后应该怎么清洗？今天笔者就为大家一一解答。

　　新冠病毒能否在蔬果等食材上存活？

　　新型冠状病毒的传播途径主要是呼吸道飞沫传播。如果病毒通过飞沫、直接接触等方式污染到蔬菜、水果或肉制品，理论上会存活一定时间，但最长不会超过48小时。

　　这是因为病毒与细菌不同，细菌可以在死性细胞上快速繁殖复制，而病毒只能借助活细胞进行繁殖复制，比如人、动物的细胞。只要细胞死亡，病毒就无法生长。日常生活中，我们购买的蔬菜、水果或肉制品，都是采摘或屠宰后的，细胞都是死亡的，所以病毒在这些食材上无法复制繁殖，存活时间不会太长。

　　但是，需要特别提醒大家，不要购买活禽，尤其是野味。因为活禽、野味是可能携带病毒的，也很容易传染给人。尤其在抗击疫情的关键时期，活禽和野味更是万万买不得。

　　疫情期间，网上购买生鲜食物安全吗？

　　在特殊时期，不少人会选择网购生鲜食物，种类很多，也很便捷。但网购食物安全与否也是不少消费者担心的问题。

　　其实，网购食物经纸箱等包装后，从原产地直接发货配送至消费者手中，减少了运送到超市、上架、供顾客挑选等中间环节，一定程度上降低了被污染的可能性。此外，对于消费者而言，也不需要专门去超市、菜市场等人群密集、环境封闭、空气流通不畅的地方购买食材，大大减少了接触传播的可能性。因此，从某种程度上来说，疫情期间网购生鲜食物的风险反而更小。但需要提醒大家，在收到快递后要注意消毒，认真洗手。

　　外出买菜，需要注意什么？

　　疫情期间，出门买菜变成了一件让人担心的事。但只要做好防护措施，其实就可以让外出采购安心不少。建议大家出去买菜时，注意以下几个方面。

　　第一，戴好口罩。这是最基本也是最重要的防护措施，这样做可以避免因飞沫传播导致的交叉感染，保护自己也保护他人。

　　第二，保持安全距离。在超市、菜市场等人群密集场所选购食材时，要注意和周围人员保持1米以上的安全距离，降低病毒传播的风险。

　　第三，佩戴一次性手套。如果担心直接接触食品包装袋有感染病毒的风险（其实风险很小），外出采购时可以佩戴一次性手套，或者使用超市的购物袋隔开手和食物。

　　第四，勤洗手，保持手部卫生。外出采购时，不要随便用手接触口鼻眼等部位。回家后，先用肥皂或含酒精的免洗洗手液清洁双手，进行手部消毒。

　　第五，充分做熟，放心进食。新型冠状病毒不耐高温，56℃高温环境持续30分钟或60℃持续10分钟，便可以使新型冠状病毒丧失活性。所以，买回家的食物，尤其是肉类，一定要充分加热熟透再吃。

　　食材买回家应如何清洗？

　　疫情期间，食材买回家后需要做好清洁工作再进行料理，而不同的食材清洗方式不尽相同。

　　对于蔬菜而言，科学的做法是，食用前用流水冲洗蔬菜表面，将附着在表面的大部分病毒和农药残留等冲洗干净。如果蔬菜形状复杂不便于冲洗，如西兰花，可以将其切成小块，水浸泡3至5分钟后，再用流动清水冲洗。

　　有的人可能会选择用洗洁精、盐水来清洗食材，但这种做法并不能杀死新型冠状病毒；还有的人通过在食材上喷洒酒精、84消毒液进行消毒，这样不仅需要耗时耗力进行清洗，还会由于其腐蚀性影响蔬菜食用，所以这两种做法均不推荐。实在不放心的话，笔者建议大家在疫情期间减少生食蔬菜，尽量炒熟了再吃。炒菜等烹饪方式的温度能达到100℃甚至更高，病毒可以被立即杀死。

　　水果和蔬菜清洗方式相似，食用前用清水认真冲洗即可，如果还是不放心，可以加热后食用。

　　但是对于肉制品，建议大家不要用流水冲洗，防止把可能携带的病毒或者其他致病菌溅到厨房其他食物或餐具上。美国农业部、英国国家医疗服务体系（NHS）等权威机构建议，生肉不要在水龙头下冲洗。清洗生肉时，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸洗，这样既能洗得干净，也能够有效防止病毒或致病菌感染。（作者单位：科信食品与营养信息交流中心  本栏目由沃尔玛食品安全协作中心冠名支持）

(责任编辑：申杨)