脂溶性：

不溶于水而溶于脂肪、有机溶剂。这类维生素可以在体内大量储存，其主要贮存于肝脏部位。

水溶性：

可溶于水，除维生素B12外，其他水溶性维生素几乎不会在体内贮存，大多会随着尿液排出体外。

维生素A、维生素D、维生素E等属于脂溶性维生素；维生素C、叶酸等属于水溶性维生素。

维生素A，是第一个被发现的脂溶性维生素。有维持骨骼、皮肤组织、视力等多种功能，如果缺乏，表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症，重者发生眼病甚至失明。维生素A还有助于保护皮肤弹性和光泽，是高档护肤品的关键营养素。

维生素D，是促进钙质吸收的重要营养素。也是促进骨骼生长、牙齿健全的重要物质，还具有抗佝偻病的作用。研究发现，VD对钙的吸收发挥着决定性的作用，只补钙不补VD，没有活性VD膳食中的钙吸收不到10%。维生素D是人体无法自行合成的营养素，除配方奶粉、单纯VD制剂外，其他食物含量均少，补充更为重要。

维生素E，又名生育酚。它是最主要的抗氧化剂之一，抗氧化的明星营养素，有助于预防衰老。维生素E还常用于一些疾病的预防或治疗，营养不良、机体能力低下、很多女士出现痛经等。

维生素C，又称抗坏血酸。可预防缺铁性贫血，当缺乏时，会出现牙质疏松，毛细血管破裂，严重可能导致败血症。维生素C是高效抗氧化剂，参与胶原蛋白的合成，使我们的肌肤有光泽，延缓衰老，被誉为“经典的天然美白元素”，还可以使人体血管壁富有弹性，骨骼关节润滑韧带富有弹性，有利于伤口快速愈合。  

维生素不能在体内合成或者合成量不足，所以，虽然人体需要的量不多，但却必须经常由食物供给。如果每天保持均衡饮食，谷薯类、蔬菜水果类、肉鱼蛋奶类、大豆坚果类等雨露均沾，乖乖吃好这些类别的食物，每日维生素的摄入量就会足够的。但是随着生活中一些加工食品、精致食品的增多，再加上现代社会工作生活的压力较大，有很多小伙伴要经常加班、熬夜，还有部分小伙伴较挑食、要减肥只吃水果、坚持素食主义者等，难免会补充不到一些必要的维生素。而维生素正是维持生命和健康所必需的一大类营养素，虽然量非常微少，但对维持机体正常生长及调节生理机能却非常重要。而我们机体不能自身制造维生素，所需的维生素全靠从食物中提取和补充。

最近，全国卫生产业企业管理协会、中国营养学会、中国奶业协会、中国乳制品工业协会联合发出《中国居民奶及奶制品消费指导》，其核心指导意见是每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶的其他奶制品，因为牛奶中含有至今已知的所有维生素，脂溶性维生素如A、D、E、K，、水溶性的如B(B1、B2、B6、B12)族、C、烟酸、生物素、泛酸、叶酸等。因此多喝奶或多食乳制品是补充维生素的重要来源。

菜谱

乳品美食  每日一款

香草番茄芝士挞

主料：

樱桃番茄80克，白洋葱碎60克，鸡肉糜120克，

马苏里拉芝士80克，意大利芹碎8克，挞皮20个

调料：

淡奶油325克，全脂牛奶175克

鸡蛋2枚，蛋黄75克，盐胡椒，橄榄油20克

做法：

2）白洋葱碎和鸡肉糜放入锅中和橄榄油一同炒熟；冷却后放入挞皮中（20克/个），注入蛋挞液，表面撒上马苏里拉芝士和樱桃番茄。

3）放入200°烤箱烘烤18分钟，待蛋挞表面呈金黄色即可。（中国乳制品工业协会）

(责任编辑：刘思慧)