夏季，各种新鲜蔬菜上市，让餐桌丰富了不少，其中最有代表性的就是清脆爽口的黄瓜。在市场上，出售的一些黄瓜顶部是带有鲜花，也就是常说的“顶花带刺”黄瓜，因为其新鲜、外形好而备受消费者喜爱。然而，网络上却流传着一种说法，“顶花带刺”和笔直的黄瓜使用了激素、喷了药，这种说法靠不靠谱？我们请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋为您解疑惑。

　　“顶花带刺”是固有特性 并不存在安全隐患

　　我们常吃的黄瓜的花基本上是雌雄同株异花，偶尔也出现两性花。黄瓜果实为假果，可以不经过授粉、受精而结果，结出所谓的“顶花带刺”黄瓜。实际上，这是黄瓜的生物学固有特性，不存在安全隐患。阮光锋介绍说，冬春季黄瓜栽培种植过程中，由于受低温、短日照、弱光等影响，黄瓜植株生长势弱，生长缓慢。黄瓜在低温、短日照条件下雌花数量多，座果率低，势必影响黄瓜产量，就可能无法满足人们的需求。针对这一情况，如果在开花当天或前一天用一定量的氯吡脲（Forchlorfenuron）药液涂抹花柄，就能提高坐瓜率、增加产量，后来这种做法就一直沿用下来了。

　　所以，“顶花带刺”并不能说明黄瓜有没有打激素，使用“避孕药”所致就更是无稽之谈了。

　　笔直黄瓜不是喷了药 是植物生长调节剂

　　很多人发现，现在的黄瓜和早些年的黄瓜有些不一样了，不仅更水灵了“身板”也变得笔直了，就担心笔直的黄瓜喷了药，这种判断并不正确。实际上，早在2018年，就曾出现相反的一种观点，即“弯黄瓜都是打了药”的说法，被多家媒体和专家证实为谣言。

　　黄瓜长得直是一种正常的形状。黄瓜长得弯还是直，跟它的生长环境有很大关系。当环境温度、光照和水源等因素适宜时，黄瓜的植株生长旺盛，直黄瓜的比例就会比较高。然而，当环境条件变得恶劣时，比如出现低温、弱光、缺水和养分不足等情况，结出弯黄瓜的比例就会升高。对此，科学家们发现，如果在黄瓜花上涂抹浓度适宜的植物性激素就能改善果实的生长状况，减少弯黄瓜的比例，从而提高黄瓜的产量和商品价值。

　　这其中最常用的的植物生长调节剂也是氯吡脲。

　　黄瓜合理使用氯吡脲 不会对健康产生影响

　　氯吡脲是一种市面上十分常见的植物生长调节剂，在植物中可以发挥类似激素的作用，目前在我国是允许在蔬菜中使用的。氯吡脲能改变内源性的激素水平，让更多的花结成果，也可以调节黄瓜的生长。使用氯吡脲的黄瓜，让没有受精的果实也开始发育，就延缓了花的凋谢。它可以改善黄瓜的生长状况，减少弯黄瓜的比例。

　　那么，使用了氯吡脲的黄瓜能否放心吃呢？实际上是大可放心的。

　　在推荐用法用量下，氯吡脲在果实和土壤里的残留量都很少，不会对健康产生影响。与此同时，植物生长调节剂一般不会出现过量使用的情况，少量使用能促进果实生长 ，但过量使用不但不能使效果更好，反而会使果实畸形、抑制生长。所以，种植者一般不会过量使用。

　　此外，网上还出现了“使用了植物激素的黄瓜会使人性早熟、不孕不育”的说法。事实上，植物生长调节剂只对植物起作用，与动物避孕药在结构、作用靶标和机理方面完全不同，并不会使人性早熟、不孕不育。

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　　剁椒拌黄瓜

　　制作方法：蒜头切末，黄瓜拍碎，将生抽、醋、剁椒酱和白糖倒入黄瓜的碗中，搅拌均匀，锅里烧热油，爆香蒜，酱爆好的蒜蓉油倒入黄瓜的碗中，搅拌均匀即可。

　　黄瓜拌粉丝

　　制作方法：干粉丝泡发洗净，将黄瓜洗净刨丝，煮锅里倒入清水烧开，粉丝煮熟后捞出过凉白开，姜、蒜洗净切末并调入凉白开浸泡，再调入白醋、香油、酱油、花椒油、熟油辣子、糖，粉丝沥干后拌入黄瓜丝，将调料淋入，搅拌均匀。（记者郭厚杰整理）

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