夏日来临，城市夜经济也迎来复苏，约上三两好友来点夜宵成为了极佳的休闲项目，这种场合怎么能少得了小龙虾这种夏日限定美食呢。不过虾“红”是非多，一直以来关于小龙虾的传言就没断过：小龙虾很脏，不光有寄生虫，还重金属超标、虾头里都是虾屎不能吃……这些传言是真是假？小龙虾到底适合哪些人食用？正确吃法是什么？近日记者采访了科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋，让他为您一一解惑。

　　小龙虾在污水里生存？携带寄生虫？重金属超标？

　　小龙虾因为食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存，但这并不代表它们就喜欢这样的环境。

　　小龙虾对于污水的忍耐程度是有限的，水质差会带来繁殖困难、长得差、脱壳慢的后果。尤其在小龙虾密度比较大的养殖条件下，如果水很脏，它们的活力就会显著下降；天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。

　　关于小龙虾身体里有寄生虫，只能说有这种可能性：因为携带寄生虫并非小龙虾的“专利”，鱼类、贝类也都可能携带。只要彻底煮熟，就不需要太过担心。

　　还有一口大锅是小龙虾背不起的，那就是重金属超标：一方面，正规养殖的小龙虾不会生活在重金属超标的脏水中；另一方面，小龙虾也能把摄入的重金属等污染物转移到外壳，通过生长和脱壳来排出。

　　有研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。

　　虾头里有什么？“虾黄”能吃吗？

　　很多人吃了很久的小龙虾，也不清楚虾头里有什么？每次掰开虾头后黄黄的东西又是什么？

　　这就要从小龙虾的结构说起了，别看它体积小，但人家五脏俱全。小龙虾的重要部位都集中于头胸部，包裹着很多器官，例如脑、心脏、肝脏、胰脏、口器、输卵管、肠道等。由于消化功能在头部进行，因此虾头确实容易富集重金属，隐藏微生物与寄生虫，所以不建议大家食用虾头。

　　关于“虾黄”，阮光锋指出，虾头里的“黄”其实既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的消化腺，也就是肝胰腺，它的主要作用是帮助小龙虾消化食物。

　　一些针对“虾黄”营养的分析研究发现，“虾黄”里含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，其中脂肪酸是它的一大特色，比如DHA，EPA等，这些营养素对我们的健康大有益处，因此虾黄是可以放心吃的。

　　不过由于小龙虾体积有限，多数时候我们吃到的“虾黄”并不丰富，而且吃的时候也不是特别方便；如果挑不好，还会吃到其他并不好的内脏，比如鳃，小龙虾靠鳃过滤水中杂质，容易富集毒素。

　　“所以，如果喜欢吃虾黄，也不嫌麻烦，还特别会吃，那倒非常值得吃虾黄。但是，如果实在觉得麻烦，不吃虾黄也不用可惜。”阮光锋解释道。

　　小龙虾到底该怎么吃？

　　推荐大家选择信誉较好的中大型餐厅品尝小龙虾，谨慎选择路边摊，拒吃不新鲜或死掉的小龙虾：因为死虾炒制时在锅中没有挣扎，尾部是直的，一定要吃尾巴卷起来呈虾球状的。

　　食用时除了应丢弃虾头和虾黄外，还要记得把虾线去掉：虾线是虾的消化道，或多或少会存在未消化的食物残渣和没来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。

　　中国营养学会《中国居民膳食指南（2016）》中建议成年人每日摄入水产品40g—75g，因此大家每次吃小龙虾最好别超过10只，每周不超过2次，也别就着啤酒吃，容易得痛风。

　　龙虾诚味美，健康价更高。如果您属于以下情况，就请“压抑”住自己对小龙虾的喜爱吧：对小龙虾过敏者严禁食用小龙虾；患有其他过敏性疾病，如支气管炎、哮喘的人群也不宜食用，因为当人体受到过敏饮食刺激时，很容易诱发支气管炎和哮喘；同时患有痛风、关节炎、高尿酸血症的人群也应避免食用。

　　三招挑出优质虾

　　除了在餐厅享受美味外，很多食客也愿意去超市或市场购买新鲜的小龙虾回家自己烹饪，选购时请做到这三点：“一看”“二捏”“三闻”。

　　看外观  先看看小龙虾是不是活蹦乱跳，再看看背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐。若外表呈暗红色，肚下发黑，则可能是阴沟或脏水中长大的。

　　捏虾身  捏捏小龙虾的软硬，虾身硬挺、触须齐全的小龙虾，通常肉质较好富有弹性，烹饪出来更具鲜味。

　　闻气味  闻一闻小龙虾有没有异味，有异味的千万不能买。

　　最后提醒大家，小龙虾买回家后，最好在烹饪前用清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物、沙石等脏物，还要用刷子洗净其身体上的脏物，再用清水充分地清洗2-3次。因为高温烧煮才能完全杀死小龙虾体内可能含有的寄生虫，蒸煮时间必须要达到30-40分钟。可以掰开一只小龙虾，观察横截面颜色是否一致，一致则为熟。

　　此外，应从正规渠道购买小龙虾，当食用小龙虾后出现不适症状时，一定要及时就医。

　　读到这里，相信您一定对怎么吃虾胸有成竹了，要不今晚就和朋友约起来，尽情享受小龙虾带来的鲜香体验吧，在这个夏天让健康与美味齐飞！（记者杨柳）

(责任编辑：齐桂榕)