在大家的印象里酸梅汤是一种天然饮料，它不仅酸甜可口，更是有益健康：饭前来一杯，开胃爽口；吃了火锅、烧烤等油腻食物后来一杯，刮油降脂；炎热的夏季在家煮点酸梅汤，冰镇之后饮用更是成为了消夏神器……但是最近几年，市场上出现一些罐装或瓶装的酸梅汤饮料，它们在标签上声称以乌梅、山楂等纯天然原料熬制而成，不含添加剂，具有解腻降脂减肥的功效。那酸梅汤真的有这么神奇吗？今天我们就邀请到了科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋为您解疑惑。

　　喝酸梅汤解腻减肥？不可信

　　酸梅汤可谓是北京最为传统的消暑饮料了，清朝的时候，酸梅汤是皇宫御膳房里专门为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间也深受大众青睐。

　　传统的酸梅汤主要以乌梅、山楂加水加糖煮制而成。人们普遍认为乌梅汤能够解油腻的理由是，乌梅、山楂均是碱性食品，能调节体内酸碱度，去除肠胃中积存的油脂。

　　其实，食物的酸碱性并不能影响人体的酸碱性。虽然有个别研究表明，如日常摄入大量酸性食物，酸性代谢物增多，会影响到人体的酸碱平衡。但实际上，我们的身体是不会因为某天多吃了一斤碱性食品（如乌梅）就轻易变成碱性的。人体自身有很强大的调节系统保持酸碱平衡，使体液处于一个很精确的弱碱性范围。对于正常人来说，一般饮食很难改变身体的酸碱性。因而，想通过喝酸梅汤食物来改变人体的酸碱度很不靠谱，更不用说是解腻了。

　　还有一种观点认为，乌梅中含有丰富的多酚类抗氧化物质，这些物质有利于清除脂肪代谢中的过氧化产物，加速脂质代谢，有助于清除血液内多余的脂肪，进而有利于控制体重（体脂）。

　　这就要从乌梅本身来看了，乌梅的颜色接近黑色，这个颜色主要来自多酚类抗氧化物质，一般来说，水果的颜色深一些，抗氧化物质会更多一些。新鲜乌梅的多酚类物质丰富，100克中的抗氧化物总含量大约是175-345毫克左右。但目前的研究证据并不能证明这些抗氧化成分可以帮助减肥。而且，制作酸梅汤时用的乌梅很少，熬成汤后其抗氧化物质就更少了。如果想要获得更多的多酚类抗氧化物质，还不如多吃点蔬菜水果。

　　靠喝酸梅汤降血脂？不靠谱

　　有研究发现，用乌梅的提取物熊果酸喂养大鼠后能降低老鼠的血脂含量。不过，相关人体研究的证据却很少。日本有研究认为乌梅提取物并不能降血脂，这是由于动物实验中使用的乌梅提取物量很大，而喝酸梅汤获得的提取物成分要少得多。

　　加州大学戴维斯分校对一组轻度高胆固醇血症的人进行实验，每天吃100克梅子有利于降低血脂水平，不过研究者认为这是因为梅子中所含的膳食纤维在发挥作用，但是酸梅汤中几乎不含膳食纤维。如果想要获得更多的膳食纤维，应该多吃一些完整的水果、蔬菜和粗粮谷物等。偶尔喝点酸梅汤来平衡饮食是可以的，但是纯粹依靠喝酸梅汤来降血脂却不可能。

　　酸甜可口？小心糖分摄入过量

　　一般在熬制酸梅汤的时候，用的乌梅较少，这是由于乌梅本身的味道很酸，还有苦涩味，单独食用口感不好。因此在做酸梅汤的时候，为了降低酸度和苦味 ，一般的做法是多加糖。通常情况下，自己在家煮酸梅汤的时候会加很多冰糖，而市面上的酸梅汤饮料往往糖含量更高，一瓶500毫升的饮料中大约有白糖50克左右。

　　世界卫生组织最新的建议是每人每天摄入的添加糖不超过约50克，最好能控制在25克左右。各国也都在限制饮料中的糖，摄入过多的糖会使人热量增加、脂肪囤积，从而增加肥胖、高血脂等心血管疾病的风险，并无益处。

　　综上，把酸梅汤当作解暑饮料，偶尔喝喝无妨，但千万不要过量饮用，至于那些保健功能，还是不要太迷信的好。

　　最后提醒大家，在家自制酸梅汤时，如果没有一次喝完，最好及时冷藏保存，夏天温度高，很容易腐败；同时，由于酸梅汤多由冰糖或红糖熬制，糖尿病人尽量别喝，儿童也应少喝。（记者 杨柳）

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