中国食品药品网讯 农村家宴是传统饮食文化的重要组成部分，而乡厨则是落实农村家宴食品安全主体责任的“牛鼻子”。据统计，浙江省台州市路桥区农村家宴服务年产值达20余亿，以往乡厨操办酒席凭借自己名气接单，单兵作战，存在凭经验操作菜肴、食品安全意识薄弱、随便搭棚等问题。

　　对此，路桥创新乡厨“抱团发展”模式，2020年11月3日，路桥区率先建立台州市首个乡厨协会，全省首创“路桥区农村家宴乡厨综治平台”，实现“乡厨信息一目了然、家宴举办一键申报、食材选购一站配齐、一物一码扫码追溯”等功能，为各地乡厨行业健康发展提供了“台州样板”。

　　目前，该协会首批在册会员325人，均具备了“一照三证”（营业执照、培训证、厨师证、健康证）。自协会成立以来，累计使用农村家宴厨房110余场次，举办宴席3120余桌，同比增长33%，服务当地群众4万余人，未发生一起食品安全事故，形成群众满意、安全保障、产业发展三方共赢模式。

　　做强家宴服务“大本营”，实现群众满意

　　“由于乡厨人员流动性大，没有固定场所办公和展示菜品，以往群众了解乡厨厨艺水平及相关资质只能靠口口相传的办法。”乡厨协会会长李华中表示。

　　为加快实现乡厨人员管控规范化，路桥区市场监管局指导乡厨协会在路桥街道商海南街232号设立专用办公场所，并配备专门菜品展示区。

　　“除了线下办公场所和菜品展区，协会加快数字化建设，活用‘路桥区农村家宴乡厨综治平台’实现乡厨规范化管理以及婚庆采购一站化。市民可通过该平台查看农村厨师基本情况，选购菜品等，从而实现足不出户办理喜事。”乡厨协会会长李华中说，“这也是我们‘数字化’的新型服务模式。”

　　食材的安全是农村家宴的重中之重。为保证食材来源可溯、渠道正规、质量安全可控，路桥区市场监管局推进乡厨协会与蓬街镇农业大户、滨海种植大户合作，签订战略合作协议，有了属于自己的蔬菜直供基地。并且加快“数字化”进程，拟在‘路桥区农村家宴乡厨综治平台’设立食材追溯专项板块，整合“浙食链”链式每站可溯、“浙农码”源头把关两个优点，对上线的所有食材张贴‘一物一码’专属二维码，采购方可以扫描二维码，查看食材来源、厂家信息、销售运输方式、到货架日期、农产品农残检验报告等内容。当发生食品安全问题，可第一时间查到出现问题的原因。路桥区市场监管局餐饮科科长黄小军表示：“‘一物一码’可以实现食品从农田到餐桌放心一条链。”

　　做精家宴服务“正规军”，保障食品安全

　　乡厨操作不规范，没有健康证，一直是乡厨管理的难点。

　　为此，路桥区市场监管局出台《路桥区承接或举办农村家宴活动执行标准》，明确厨房设置、厨师管理、厨房操作等环节标准，同时要求农村家宴厨师必须持营业执照、健康证、厨师证和培训证“一照三证”上岗主体资质。

　　“以往在承办农村家宴前，举办者向各镇（街道）食安办申报，不少乡厨由于对操作流程不熟而不愿申报等漏报情况时有发生。”路桥区市场监管局餐饮科科长黄小军说，“为此，路桥区市场监管局对全体会员进行统一培训，要求各乡厨第一时间通过‘路桥区农村家宴乡厨综治平台’进行家宴承办申报，将其作为‘浙里办’家宴申报模式的有效补充。”

　　同时，协会还进一步完善应急预案，进一步规范食品留样方面。“以前，承接农村集体聚餐，食品留样非常不方便。现在，承接就餐人数超过100人的家宴，用这种协会专门设计的食品留样袋，放进协会专设的留样冰箱，即方便又保障了安全。”乡厨方孔尧说。

　　目前，各乡厨均严格执行家宴申报、留样等各项操作规范，全区未发生一起食品安全事故。

　　此外，为强化日常监督，协会推出“计分考核”管理制度，选出政策了解清晰、餐饮业务精熟的11名督察员，成立“评估队”，从乡厨的接单申报、家宴制作、后期服务等方面全面打分。根据积分情况设定红黑榜，对一年内进入黑榜的厨师，暂时停止家宴承接工作，进行回炉培训，通过培训的可继续上岗工作。对连续两年进入黑榜的厨师，实行末位淘汰制，不得进入家宴中心承办酒席。

　　做好家宴服务“娘家人”，助力产业发展

　　“在乡厨协会帮助下，我在农商银行成功贷款200万，解决了运营难题。”台州市洲宏食品配送有限公司负责人激动地说。

　　为解决乡厨的资金需求，路桥区市场监管局协助乡厨协会积极与金融机构洽谈，目前已与路桥农商银行达成初步战略合作意向，为乡厨取得2亿的贷款授信额度，其中协会成员个人可以最高贷款50万。目前，已成功办理乡厨资金需求4笔。

　　此外，为提高乡厨协会依法治理能力，增强会员权益保障水平，有效防范法律风险，协会与与台州市王小平律师事务所签订合作协议，聘请律师作为法律顾问，通过律师常驻的形式，对协会会员单位进行法制教育宣传，尤其在会员单位在业务开展中与他人发生纠纷时，及早介入给予法律援助。目前，已为乡厨提供法律服务17人次。

　　“感谢协会工作人员来看望我，你们真是我们乡厨的贴心人。”近日，乡厨王某在操作中发生烫伤意外事故，协会当天即派专门人员前往慰问并开展事故调查。

　　协会坚持“以人为本”的理念，建立人文关怀机制，发挥工会的作用，开展日常慰问、工伤慰问等。同时，为进一步推进基层工会组织建设和基层民主政治建设，协会目前已积极与区总工会联系，理清协会成员档案，草拟《台州市路桥区乡厨协会工会第一届第一次代表大会选举办法(草案)》。

(责任编辑：张可欣)