海参业迎来营养升级新时代

作者: 宿志红    来源: 中国健康传媒集团-中国医药报 2018-09-20

  “陆有人参,海有海参”。海参不仅美味,还是名贵的滋补珍品,被冠为“海八珍”之首。随着经济结构转型升级,居民消费水平不断提高,我国海参产业实现了从初级农产品加工向现代工业化的转变,但仍面临行业门槛低、发展不平衡、品质良莠不齐的难题。如何在一片红海中寻求新的蓝海机遇?


  日前,同仁堂健康药业集团发布辽参营养的企业标准,希望通过打造首个海参营养标准的方式领跑行业。无独有偶,獐子岛、晓芹等行业知名品牌均积极探索新的发展路径。业内专家认为,海参业应积极创新,在产品品质和深加工上下功夫,突破发展瓶颈。


  产量全球之首 消费范围扩大


  秋风起,进补时。眼下又到了进补海参的旺季。一位来自国家海洋食品工程技术研究中心的专家表示,目前我国海参业已由传统的初级加工阶段,向现代规模化生产转变,整体产业格局迅速壮大。据来自《中国渔业年鉴2017》的统计,2016年我国海参养殖量超过20.4万吨,产值约600亿元,产量居全球第一。


  大连和山东是我国传统海参产地,据悉,我国海参产品的80%来自大连和山东。数据显示,大连海参年产量达5万多吨,全产业链产值200多亿元。但是随着养殖技术逐渐成熟,海参养殖已经扩展到除传统产地外的多个区域,目前河北、福建等地也已有大规模养殖。“伴随而来的是海参生产加工及市场消费格局的变化。目前的海参消费已不局限于原产地,而是逐步延伸到北京、上海、天津等多地。”国家海洋食品工程技术研究中心的专家指出。


  中国食品产业评论员朱丹蓬也表示,受益于消费升级以及中老年人口增加,我国海参市场将迎来产销两旺的格局。“海参消费有望从50岁以上人群向30岁左右人群拓展,市场将进一步扩大。”朱丹蓬说。


  和君资深咨询师杨旭指出,目前我国营养保健品市场超过2万亿元,但海参产品的市场渗透率不足6%,“仍有巨大市场空间”。此外,随着国家环保工作力度加强,前些年海参产量大幅递增的局面正在发生变化,海参的资源稀缺性将逐渐凸显。


  市场乱象仍存 亟待加强自律


  据悉,我国海参养殖的方式主要有底播海参、池养海参以及棚养海参。池养海参和棚养海参大都养殖在海边,投料容易生长快,但容易受到外界影响;而底播海参虽然成活率、回捕率低,但基本不受高温的影响。前一段时间媒体上报道因气温高“中暑”死亡的,多是池养海参和棚养海参。


  在业内人士看来,养殖方式不同,海参质量也不同。北京同仁堂健康(大连)海洋食品有限公司技术总监焦健介绍,底播海参是指人工育苗,后将苗种撒入深海任其自然生长,从生产过程来看与野生海参并无二致,其营养物质富集,口感佳,因此被认为是野生海参的理想替代品。另因其生长周期长,所以生产成本高。而浅海养殖海参,因快速生长等缘故,营养物质相对较少,生产成本也较低。在市场上,常有一些不法商家为获取更多利润,将浅海养殖海参当作底播海参来卖。


  “在海参加工环节,一些企业在干海参加工过程中反复用不饱和盐水浸泡或进行加糖处理(糖干海参),以达到降低成本、增加重量等目的,甚至有的企业为给海参增重,还在加工海参过程中加沙石、明矾等杂质。” 焦健说。据了解,加工500克品质不错的干海参,需要鲜海参近25千克,成本近5000元,且干品含盐量越低,新鲜海参用量就越大,成本也越高。


  国家海洋食品工程技术研究中心的专家也指出,海参药物残留问题也不容忽视。“针对药物残留,虽然有少数企业实现了批批检测,但大多数企业还在观望。”他强调,要想消除海参市场的种种乱象,应加强行业自律及诚信体系建设,企业也要积极落实主体责任。


  力求突破发展 实现产业跨越


  “在消费端,海参滋补已呈现出新的特点,如滋补零食化、滋补人群从以中老年人为主延伸至多个年龄段、滋补季节由秋冬季为主拓展到全季候等。企业应在消费端上实现突破,重点进行产品多元化开发。”朱丹蓬表示。


  据记者了解,目前国内一些海参厂家开始着手这方面的建设。日前,北京同仁堂健康公司与国家海洋食品工程技术研究中心的中国工程院院士朱蓓薇团队合作,从源头产地,到生长年限以及生产工艺全过程对海参功效成分进行跟踪与分析,推出了企业内部的《辽参营养标准》。该标准不仅提高了部分国家标准,还首次量化并纳入海参产品关键营养成分指标,如海参多糖、海参钙、精氨酸等,为滋补海参研发提供了重要依据。


  2015年11月13日,我国发布了首个《食品安全国家标准  干海参》,该标准对海参的含盐量、蛋白质、水溶性总糖、水分等进行了规定。如每100克干海参中盐分的最高含量≤40%、外源性总糖≤3%、水分≤15%,蛋白质含量则要求≥40%。“该标准是产品进入市场的最低门槛。我们此次推出海参营养的企业标准,关键指标远远高于国标要求,如我们的干海参加工品盐分含量<8%、水分<12%,此外还有两大亮点:一是对海参处理工艺进行了创新;二是引入了海参营养成分指标。”焦健说。她直言,当下人们需要的是更人性化、有品质、更安全的产品,企业不单是生产产品,还要为消费者提供海参滋补解决方案。


  就在不久前,獐子岛集团也推出了其最新研发的滋补型零食新品固元糕,首度实现海参食品常温保存。大连海参商会会长、獐子岛集团董事长吴厚刚表示,消费结构升级和“健康中国”理念催生了新的市场机遇,海参由高品质健康食品向滋补型营养食品升级的新时代已然来临。企业应在加快线上、线下融合的基础上,打造多元化发展品类。(记者 宿志红)


(责任编辑:齐桂榕)

联系我们 更多

  • 健康中国头条微信
  • 中国医药报微信

电话:010-83025740
010-83025786

邮箱:wzh@health-china.com