惠州餐饮食品安全实现全程智慧监管

       食品安全是全社会共同关注的热点问题。广东省惠州市不少中小学生家长最近发现，通过手机软件，家长可以实时在线看到学校食堂食品加工的全过程。惠州市民方先生表示："通过手机能看到学校食堂每一个区域都有规范的操作流程，厨师需按要求操作，确保制作的食物干净卫生，我们更加安心了。"

　　近年来，惠州市将加强食品安全监管列入民生实事项目，打造食品安全智慧监管系统，提升监管效能，取得积极成效。

"食安卫士" 阳光监管

　　2013年，惠州市开始研发"食品安全智慧监管系统（食安卫士）"，2015年试点运行以来，根据运行情况持续完善和提升，实施效果良好，多次受到教育部、广东省教育厅、原省食药监局及惠州市的肯定。据了解，惠州市"食品安全智慧监管系统"经过多年的研发和完善，率先运用国内领先的云计算、物联网、视频智能分析等新一代信息技术，实现了餐饮业食品安全全程监管的规范化和智能化。

　　2017年，惠州市食药监局、市教育局等部门联合印发《关于推进阳光厨房升级智慧阳光厨房工作的通知》，在全市中小学校（幼儿园）全面推进智慧监管系统的建设实施。截至2017年底，惠州市惠东县和惠阳区已全面完成较大规模公办和民办学校（含托幼机构）食堂的系统建设，已有近200所中小学校启用了智慧阳光监管系统，大力推进智慧监管的新技术和新模式，落实食品安全主体责任。各县（区）正以点带面，逐步推行和建设，最终将实现食品安全智慧监管全覆盖。

　　2017年，为充分发挥技术监管优势，惠州市在全市中小学校（幼儿园）全面推进阳光厨房升级智慧阳光厨房建设工作，有效提升食品安全质量等级。以餐用具消毒环节为例，食品安全智慧监管系统通过连接餐具消毒柜，可以自动监测消毒柜是否正常开启使用，一旦开启，就可以自动实时监控消毒温度、时间、频次等情况，确保餐具消毒落实到位。

　　该系统还为每个餐饮单位搭建了一个数据中心，配备人脸识别、感应、抓拍、预警等设备和技术，实现了包括资质管理、食材采购、食品存储保鲜、食品制作、食物留样等十多个功能模块的全过程智慧监管，并可通过电脑端和手机端进行展示和互动，同步接入到各级主管部门，形成一套完整、高效的监管解决方案。

提升效力 降低风险

　　据介绍，食品安全智慧监管系统可以通过电脑或手机的远程视频监控食堂各个功能区的操作情况，便于监管部门随时查看、消除隐患；能有效监管食品原料索票索证，推进学校食堂管理信息化、透明化和操作规范化，帮助学校自主防范风险；同时也有利于食品监管工作公开透明，实现高效监管。惠州市食药监局副局长杨锦强表示："以前监管靠人，现在靠系统，24小时都能监管，大大强化了食堂员工的食品安全责任意识。"

　　据系统项目合作方惠州市格讯科技有限公司总经理严宏坤介绍，惠州的食品安全智慧监管系统涉及多项技术创新。一是以"物联网+云计算"技术，实现阳光食堂的数据自动采集。系统将食品加工的全过程细分为十多个环节，每个环节通过物联网技术接入智能监测和数据采集等设备，实现操作数据的自动收集、自动记录和存档，为食品质量安全的全过程可追溯提供信息化支持。二是以智能分析技术，实现自动预警。系统通过信息采集和分析，转化生成数字预警信号，一旦发现违规操作，会立即发出语音、信息等多种方式和多层级的预警，直至整改规范，实现了食品质量安全的风险分级和预警自动化。以主食仓库食材贮存为例，为防范食材受到污染或受潮变质的风险，要求仓库挡鼠板保持关闭、食材存放做到隔墙离地10cm，系统会自动感应挡鼠板开启和食材隔墙等情况，一旦发生开启后不关闭或食材靠墙，智慧监管系统会自动发出灯光预警和语音播报，提醒及时整改；同时，系统还会播放食品安全操作规范或相关知识，帮助食堂工作人员增强食品安全意识，养成良好习惯。三是以移动互联网技术实现社会共治。该系统还同步研发了"阳光食堂"APP，公众可以随时下载使用。APP汇集了阳光厨房、阳光菜谱、预警信息、监督评价、沟通投诉等信息和数据，让移动互联网用户随时随地"变身"食品安全监督员，开启食品安全掌上监管新模式，从而构建起政府监管、餐饮单位自律、公众参与的社会共治新格局。四是以大数据分析技术，实现智慧支撑。智慧监管系统已逐步延伸至全惠州市乃至省内、省外一些地方，搭建了食品安全的信息填报、汇总与分析的一站式数据服务平台，可按需或定期形成大数据分析报告，为各级管理部门决策和推广提供科学依据，实现有针对性的前期管理和精准监管。

　　据了解，根据目前惠东县已使用食品安全智慧监管系统的学校食堂的食品安全预警数量、处理时间等数据对比分析，自2016年以来，其预警数量大幅下降，预警处理平均时间由最初的十几个小时下降到1小时左右。这说明区域内学校食堂操作越来越规范，食品安全风险明显降低。应用该系统后，当地食药监管部门可随时查看实时动态预警情况，并可根据区域分布，随时查看区域内的预警情况分析曲线或图表，以便实时掌握食品安全风险情况，及时防控食品安全风险。