食品为何要加酶制剂?

作者:     来源: 中国健康传媒集团-中国医药报 2018-12-06


  聪明爷爷提醒:食品酶制剂是从生物中提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法,特点是用量少、催化效率高、专一性强,具有改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分,改善食品色、香、味等品质的作用。



  聪明爷爷提醒:来源于动植物可食用部位的酶制剂一般不需要做毒理学试验;来自于微生物的酶制剂,菌种必须是符合GB2760-2011中规定的安全菌种,以确保在生产过程中酶制剂的菌株不会产生毒素,并能防止将有毒产物引入产品中。



  聪明爷爷提醒: 食品工业用酶制剂在生产使用时必须符合国家有关标准。我国已批准使用于食品的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α-乙酰乳酸脱氨酶等。



  聪明爷爷提醒:食品酶制剂在用法用量上严格按照标准执行,对人体是没有伤害的,因为它被添加到食物中后,只在加工过程中起作用,即帮助一种物质完成一种转变,而一旦它完成了使命,就功成身退,在终产品中消失或失去活性。


  制图/木星工作室


(责任编辑:宿志红)

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