药膳的起源

　　时下很多人都喜欢服用药膳，尤其在严寒季节，药膳备受青睐。

　　其实，药膳并非现代人的发明。早在远古时期，人类的祖先为了生存需要，不得不在自然界到处觅食，久而久之，也就发现了某些动植物不但可以充饥，而且还具有某种药用价值。在人类社会的原始阶段，人们还没有能力把食物与药物分开。这便是药膳的雏形。

　　至于“药”“膳”两字的出现，在甲骨文与金文中便可以找到。而将“药”字与“膳”字联在一起使用，最早见于《后汉书·列女传》中“母亲调药膳思情笃密”的字句。之后在《宋史·张观传》还有“蚤起奉药膳”的记载。而在“药膳”一词出现之前，我国的古代典籍中已出现了有关制作和应用药膳的记载。

　　《周礼》中曰：西周有一种官叫“食医”。食医主要掌理调配周天子的“六食”“六饮”“六膳”“百羞”“百酱”的滋味、温凉和分量。从食医所从事的工作性质来看，与现代的营养科医生类似。同时，书中还涉及了其他一些有关食疗的内容。《周礼·天官》中说的“疾医主张”已经是很成熟的食疗原则。这些记载说明，早在先秦时代，甚至可能是西周时代就有了相当丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。

　　成书于战国时期的《黄帝内经》中载有：“凡欲诊病，必问饮食居处”“治病必求其本”“药以祛之、食以随之”“人以五谷为本”“天食人以五气，地食人以五味”“五味入口藏于肠胃”“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精气”等说法。与《黄帝内经》成书时间相近的《山海经》中也提到一些食物的药用价值：“榱木之实，食之使人多力；枥木之实，食之不老；猩猩食之善走。”

　　最早的药膳方，于1973年底在长沙马王堆3号汉墓中出土。那本医书中记载的352个病方也是当今发现的最古老的医方。（作者单位：上海市执业药师协会）