2003年上海市各级卫生监督部门共抽检各类食品3040件，涉及蔬菜水果、粮食及其制品、熟食、酒类、学生盒饭、调味品、桶（瓶）装饮用水、糕点、禽畜肉及其制品、乳及乳制品、豆制品、酱腌菜、冷饮、饮料、休闲食品、水产品等16类40多个品种的各类食品，依据相应的卫生标准对抽检产品进行检验，其中2783件食品检验项目符合卫生标准，257件食品不符合卫生标准或规定，各类食品总体抽检合格率91.6%，合格率较去年88.2%提高3.4个百分点。从各类食品的抽检合格率来看，酒类食品的抽检合格率为100％，粮食、乳及乳制品、饮用水、休闲食品、调味品、冷饮、糕点等食品的抽检合格率超过90％，豆制品、熟食、禽畜肉及其制品、水产品、饮料等食品的抽检合格率在80％～90％之间，而蔬菜水果、学生盒饭、腌酱菜等食品合格率则低于80%。其中抽检合格率较去年提高10个百分点以上的食品种类有糕点、乳及乳制品、豆制品；抽检合格率较去年下降10个百分点以上的食品种类有禽畜肉及其制品、蔬菜瓜果；其他食品种类的抽检合格率和去年基本持平。 
    257件不符合卫生标准或规定的食品中，其中191件次产品微生物指标不合格，100件次产品理化指标不合格。在191件次微生物指标不合格的产品中，菌落总数超标95件次，占32.6％；大肠菌群超标91件次，占31.3％；霉菌超标3件次，占1.0%；检出致病菌2件次，占0.7%。在100件次理化指标不合格的产品中，食品添加剂残留不合格51件次，占17.5%；农药残留超标16件次，占5.5%；水产品中检出贝类毒素5件次，占1.7%；重金属含量超标1件次，占0.3%；其他不符合卫生标准或规定27件次，占9.3%。本年度在食品抽检中未发现兽药残留（盐酸克伦特罗）超标、抗生素残留超标和使用违禁药物。 
    对于抽检不合格的产品，卫生监督部门实施了追踪检查和分析，发现导致产品不合格的主要原因有：1）生产经营条件不符合卫生要求：如巴氏消毒奶和鲜冻禽蓄肉，由于部分厂家在出厂运输和储存中未能达到冷链条件，使食品中细菌大量繁殖而超标；月饼贮存环境温度较高、贮存时间过长导致酸价和过氧化值超标等；2）食品生产经营过程中受到污染：如熟食销售单位供应散装熟食时不在熟食专间内进行熟食改刀操作，现制饮料摊点加工现制饮料时不对用具、容器进行严格消毒，学生盒饭的餐饮具和桶（瓶）装饮用水未及时规范消毒和保存等，这些操作都极易使食品受到微生物的污染而导致产品不合格；3）在蜜饯、腌酱菜、调味品等食品中超量、超范围使用食品添加剂甚至使用非食用化学物质（如粉丝中使用硼酸）的现象仍然存在；4）蔬菜、瓜果在种植过程中仍存在农药滥用的行为而导致有机磷农药残留超标。 
    针对本年度抽检中发现食品卫生不符合标准的问题，卫生行政部门要求各食品生产经营单位进一步强化食品卫生与安全意识，规范食品卫生和质量的全过程管理；对抽检不合格产品的生产经营单位和在检查中发现的违反《食品卫生法》的现象，将依法给予相应的行政处罚；同时，卫生行政部门将继续在全市范围内建立和完善食品污染物的监测、报告及信息系统，开展食品污染源的追踪调查，建立食品污染的预警和快速反应系统，确保广大消费者的身体健康和食用安全。

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