在素食中，口味与肉类最为接近的食品就是面筋了。这种食物是由面粉加水揉成面团后漂洗而成，根据加工方法的不同，可以分为油面筋和水面筋，很多人都称之为“假肉”。其实，将“真肉”和“假肉”搭配起来吃是一种很营养的方法。
    
    面筋是一种植物性蛋白质，主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，在植物中，其蛋白质含量仅次于黄豆，因此富含植物蛋白的面筋在与肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配食用时，可以大大提高人体对蛋白质的吸收。 
     
    在中医看来，面筋还是一种具有保健功能的食品。它性凉、味甘，有和中益气、解热、止烦渴的功效，一般人群均可食用，特别适合体虚劳倦、内热烦渴的人群。
    
    面筋的吃法很多，最好的方法就是往里面塞进肉馅，加汤煮熟即可，汤里还可以放点姜片、蒜片、八角、茴香等调料。面筋很容易吸味，用汤一煨，总是鲜美异常。很多南方人在节日团聚时，饭桌上都少不了一碗油面筋塞肉，就是一种非常健康的饮食方法。
     
    不仅如此，水面筋的脂肪含量每百克仅为0.1克，比其它面食都要低，非常适合肥胖者食用，既能保证蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
    
    应注意的是，对麦胶蛋白和麦谷蛋白过敏的人以及肾功能不全的患者就不适合了。