——陈冯富珍在第二届营养国际会议上的讲话

　　食物必须营养且安全，而食品安全却是一个隐形的、经常被忽视的问题。有时食物才是导致疾病和死亡的“真凶”，但人们往往将其归咎于其他原因。在现实中，由急性病原感染或长期化学性暴露引发的食源性疾病大量存在，却很少得到重视，因此无法准确估量它们产生的社会影响。而我们所知道的，就是婴儿和老年人这些易感人群的人数在逐步上升，因此面临疾病风险的人数量也在不断增长。现在已经到了关键时刻，需要各国政府持续关注食品安全职能分离、经费不足以及缺乏食源性疾病影响的确切证据等核心问题。

　　WHO将2015年世界卫生日的主题定为“食品安全”，旨在敦促各国政府和全社会共同行动，采取措施，提高从农田到餐桌的食品安全。同样在2015年，WHO也将首次公布全球范围内食源性疾病负担的评估结果，展现该问题的严重性。各国可采取新方法来评估本国的食源性疾病负担，从而影响政府决策和调度亟需资源。当今，从生产到消费的食品链包含多个环节，绵延数万公里，跨越多国国界。某个国家的一个食品生产商犯了错，就可能影响到地球另一端消费者的健康。

　　食品安全需要全球共同努力。WHO与联合国粮农组织、世界动物健康组织（the World Organization for Animal Health）长期合作，采取多种措施，保证各级食物链的食品安全。我们评估食源性危害的风险，制定国际标准，启动全球预警机制，评估新食品技术的相关性和安全性，并帮助各国开展基础能力建设。我希望各国政府可以以此为例，在各方之间搭建桥梁，进一步溯源公共卫生事件的起因。食品安全是政府能力的试金石，检验其能否促进多方对话并从中协调，特别是协调卫生、农业、贸易和环境等部门。

　　食品安全还需要引起其他公共卫生方面的关注，抗生素耐药问题便是其中之一。如今，耐药微生物进入食物链是对健康的重大威胁。为了抑制抗生素耐药性问题，人类医疗过程中谨慎使用抗生素至关重要。农业生产中抗生素的使用同样重要，尤其是在动物饲养和水产养殖中。食品安全应该是一个联结各利益相关方的平台，这有助各方提高安全意识，并采取措施逐步解决相关问题。在2015年5月，WHO将在世界卫生大会上发布全球行动计划，解决日益严重的抗生素耐药问题。

　　生产安全的食物是可持续发展的驱动力。发展中国家只有提供符合国际食品安全标准的食品，才可以进入全球市场。这些国家逐步意识到食品安全和经济发展之间的联系，因此积极参与到国际食品法典委员会（the Codex Alimentarius Commission）制定国际食品安全标准的工作中来。

　　食物就像空气和水一样，为我们提供了快乐以及更多其他的东西，对我们的生活至关重要。人类消费的第一种食物是母乳，对于新生儿来说，母乳是最安全的食物之一，不仅为其提供了所有的必需营养，建立了免疫保障，而且成为母子之间的情感纽带。此后摄入的食物则取决于我们各自的风俗文化。数十年来，WHO一直提倡安全、卫生的食品制作方法。WHO食品安全五要点（WHO's FiveKeys to Safer Food）适用于全球各种文化和群体。各国家和地方政府必须向公众传播食品安全的重要性，但是由于不同地区的食物和食用方法差异很大，各国和地方政府需要根据本国或本地的具体情况，对信息进行再加工，然后传播给公众。

　　食品与我们的生活息息相关，如果它不安全，这将是一场浩劫。为了防止这种情况发生，我们要做的还有很多。让我们从理顺农业、贸易、卫生、教育和社会保障等相关政策开始，为全人类提供安全和健康的饮食。

　　（翻译：国家食品安全风险评估中心风险交流部）