6月中旬，美国食品药品管理局（FDA）宣布，3年后将全面禁用含有反式脂肪酸的食品添加剂，要求其国内食品从业者逐步淘汰这种早已被视为不健康、甚至致命的食品添加剂。那么，美国为什么要对反式脂肪酸下禁令？我国的反式脂肪酸应用情况如何？怎样避免摄入过量的反式脂肪酸？请看本期报道。

　　 增加心脏病发病几率

　　人造反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，多为固态或半固态，熔点较高。1902年，德国化学家诺门发明了人造反式脂肪酸，并取得专利。人造反式脂肪酸比液态天然植物油好储存，价格又比天然动物脂肪低，并且保质期较长、口感好，受到大家的欢迎，成为食品工业和消费者的宠儿，被广泛应用。

　　但是近几十年的研究发现，反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，而这三点都与心脏病相关。它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。因此，为了增进心血管健康，世界卫生组织和联合国粮农组织建议，尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄入量应不超过总能量的1%。

　　据美国医学杂志报道，美国已成为全球冠心病发病率最高的国家。而导致美国人冠心病发病率高的“罪魁祸首”就是该国食品工业界大量使用人造反式脂肪酸。美国人最喜欢吃的面包、饼干、各式糕点、爆米花、口香糖、披萨饼等均有人造反式脂肪酸成分。鉴于此，FDA在6月16日正式宣布，今后3年内美国食品工业界将逐步减少或停止使用人造反式脂肪酸作为食品添加剂，以保护美国人的心血管健康。

　　 我国居民摄入量相对较低

　　2011年开始，我国的食品安全风险评估专家开展了为期两年的“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”项目。评估报告指出，加工食品是我国城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2％；通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16％，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34％，远低于联合国粮农组织和世界卫生组织建议的每人每天摄取反式脂肪酸不超过摄取总热量1％的限值。而美国反式脂肪酸供能比是我国大城市的8.3倍。与美国相比，我国食品中反式脂肪酸的含量并不像公众想像得那么多。但值得注意的是，尽管我国居民的反式脂肪酸摄入量低于欧美国家，但我国仍然有0.4％的城市居民摄入量超过WHO的建议值。

　　 减少摄入需全社会努力

　　随着经济和食品工业的发展，以及生活方式的转变，我国含反式脂肪酸的加工食品（如西式快餐、薯片等）消费量近年来呈增加态势，因此政府、专业人士和我国居民都应该给予关注，有效减少膳食摄入的反式脂肪酸供能比。目前，我国针对控制反式脂肪酸也采取了措施。《中国居民膳食指南》中明确提出要“远离反式脂肪酸”。2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》中明确规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。婴幼儿配方乳粉等食品标准还规定，不应使用氢化油脂。部分国家标准对反式脂肪酸的最高限量也做了规定。笔者认为，除了政府进一步出台相关政策，食品企业的配合、食品加工技术的研发以及对公众健康知识的宣教，也是减少反式脂肪酸摄入的有效手段。

　　（作者系北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授）

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　　 食物中的脂肪分类

　　根据脂肪酸的结构，脂肪可以分为4类，即饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪酸。

　　1.饱和脂肪的主要来源是动物性食物中的脂肪以及棕榈油、椰子油等。

　　2.单不饱和脂肪的主要来源是橄榄油、菜籽油、花生油和坚果等。

　　3.多不饱和脂肪的主要来源有玉米油、大豆油和葵花籽油等。

　　4.反式脂肪酸主要存在于人造黄油、人造奶油、起酥油、蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、炸面包圈、糕点、饼干、冰淇淋、咖啡伴侣等食物中。（漫画/赵乃育）