爱吃面食？苏果和大润发所售小麦粉均检出生物毒素

　　近期，安徽省市场监督管理局组织抽检6类食品227批次样品，其中，不合格样品4批次，不合格食品涉及其他微生物、生物毒素、质量指标等指标。

　　苏果超市(淮南)有限公司龙湖南路购物广场经销的盱眙公正面粉有限公司生产的富强面粉，脱氧雪腐镰刀菌烯醇不符合食品安全国家标准规定。检验结果为2380μg/kg，标准值为≤1000μg/kg

　　阜南县华夏大润发商贸有限公司经销的凤台县朱马店宏地面粉厂生产的小麦粉，脱氧雪腐镰刀菌烯醇不符合食品安全国家标准规定。检验结果3000μg/kg，标准值≤1000μg/kg。

　　产生脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的主要原因是，谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染，导致小麦发生赤霉病和玉米穗腐病，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，大麦、小麦、麦片、小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的最大限量值为1000μg/kg。造成小麦粉及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇不合格的原因，主要是原料小麦受霉菌污染，且DON污染具有因地域性温湿度原因导致的。人一旦摄入被DON污染的谷物制成的食品后可能会引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等症状。

　　北京华联综合超市股份有限公司安徽第二分公司经销的舒城大海淀粉有限公司生产的红薯淀粉，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验结果：50000CFU/g,46000CFU/g,56000CFU/g,58000CFU/g,58000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=1000CFU/g。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　安徽省徽商红府连锁超市有限责任公司宿州路店经销的安徽美特好食品有限公司生产的东海带鱼（速冻调制品），过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验结果0.34g/100g，标准值≤0.25g/100g

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。