聪明爷爷&糊涂奶奶系列科普漫画|蔬果催熟剂的真相

　　聪明爷爷提醒：催熟是农业生产的一个重要环节。催熟的过程，就是人为施用乙烯气体或乙烯释放剂(乙烯利)，来诱发水果启动成熟过程。例如，在收获香蕉、柿子时，为了便于运输和贮存，可以将1%的乙烯利溶液喷洒在水果的表面，封盖后待其成熟。

　　聪明爷爷提醒：过去，人们会将青涩的生柿子放进米缸中加速它们变甜，是因为将要成熟的植物会释放出乙烯而促进生柿子成熟。乙烯是催熟剂，属于植物生长调节剂，不属于食品添加剂。植物生长调节剂用来调节作物的生育过程，促进果实成熟等，属于农药管理的范畴，依法遵循农药登记管理制度。

　　聪明爷爷提醒：目前使用最广泛的催熟剂是乙烯利。《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2016）中有明确规定，乙烯利每日允许摄入量为每千克0.05毫克，苹果、樱桃、香蕉、芒果等不同水果中的最大残留量都有规定。只要按标准使用，催熟剂就对人体无害。

　　聪明爷爷提醒：有些未达到采摘标准的、用乙烯利催熟的蔬果，由于没有经过足够长的植物的自然生化成熟过程，淀粉不能充分地转化为蔗糖或葡萄糖，所以会显得生涩味淡，在口感上有所欠缺。如果想食用天然成熟的水果，买水果时应优先选择应季的及本地产的农产品。但是，香蕉、芒果、猕猴桃等水果必须经过催熟环节。

　　制图/木星工作室