技术突破让食品变产品

　　虽然全国一些地方有了螺蛳粉门店，但毕竟门店影响面有限，现煮堂食难以满足更广大食客对吃到正宗柳州螺蛳粉的需求。食品生产企业开始思考，是否能够把螺蛳粉做成方便面那样实现袋装速食？

　　为了让更多人品尝到正宗的“柳州味道”，柳州市积极引导龙头企业提升米粉制作工艺。经过多年科研攻关，随着近年来米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升，速食袋装螺蛳粉研发取得突破。2014年底，开始有企业批量生产配以多种调料包的水煮型袋装速食螺蛳粉，之后又研发出冲泡型速食螺蛳粉，保质期从起初的30天提高60天，有的可以达到180天。从粗加工实现了精包装。

　　这一供给侧改革刺激了消费需求，加上互联网推动，螺蛳粉变身为一种“可以快递的乡愁”，开始俏销全球。

　　村民王尚志是赶上袋装螺蛳粉“红利”的人之一。三年前，他还在起早贪黑地经营螺蛳粉实体店，看到袋装螺蛳粉在网上越卖越火，果断谋划“转型”。不久后，以生产袋装螺蛳粉为主体的广西斌师傅食品有限公司成立。

　　“刚开始只做自己的螺蛳粉品牌，后来接一些品牌做代工，大规模批量生产提高了盈利。”王尚志说。公司目前有２条生产线，共生产８个品牌螺蛳粉，月产约１００万袋。

　　技术突破使袋装速食螺蛳粉快速形成产业，随着袋装螺蛳粉问世，柳州螺蛳粉从街头小店走进工业园，实现工业化生产，并一跃成为“网红小吃”。两年间，柳州袋装螺蛳粉生产厂家从最初的4家陡增到80多家。2015年底，袋装螺蛳粉网上日销量突破6万包，年销售额达到5亿元。

　　2016年，《柳州螺蛳粉食品安全地方标准》出台，详细规定了袋装螺蛳粉的用料、包装、标签、产品理化指标、微生物指标等，成为广西首个米粉特色小吃地方生产标准。

　　截至目前，柳州袋装螺蛳粉日销量已达80万包，电商平台网店数量突破1万家，年产值达30亿元。