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在甘肃敦煌,丢面也被称黄面。旧时敦煌民间凡红白喜丧,皆用此待客。
韭菜绿,蒜泥香,陈醋酸,卤菜浓淡,小菜咸甜。
生得劲道,撑拉伸展自有弹。
不悲不喜生自在,有滋有味道是禅。
敦煌丢面制作过程。
在甘肃敦煌,丢面也被称黄面。旧时敦煌民间凡红白喜丧,皆用此待客。
先布以四碟小菜,再上一盆卤菜。刚出锅的面条用大圆盘盛之,由客人捞入碗中。捞面时由于面条过长,食者得用筷子旋转缠绕几圈才可捞入碗中,或由人帮忙才可。浇上卤菜,佐以辣子、醋等食用。吃完面再上热菜和酒,此时席面才算正式开始。
《沙洲食典》记载,有美馔曰丢面,选料上乘,夺五谷之精华;制作精巧,融众家之技能。朔源百载,享美誉而不衰;喜宴婚嫁,非丢面而不食。欲学庖厨,必先精于此道。再习烹饪,事半倍而艺精。覆手为雨,搅翻四海三江源;翻掌为云,雪岭玉屑乱絮飞。
拳掌无情,俄顷散云成柔团;瓷瓶有意,泼洒桐泪灿灿然。经历九九之难,横折竪叠圆满;跌宕三起三落,揉搓抻扽功成。上下甩动,似蛟龙离渊腾跃;左右缠绕,如双蟒交尾攀绳。环环相扣,柔云顿成千条线;前拉后伸,金丝如瀑拽出门。钝刃挥斩,匹练如虹落汤釜;沉浮升降,难逃铁笊罗网。色如金,一线百尺不到头;细如丝,穿针引线正适宜。客随意,韭叶三棱岌岌棍;盛玉盘,团团圆圆如涡旋。
环环相扣,柔云顿成千条线。
盛玉盘,团团圆圆如涡旋。
欲学庖厨,必先精于此道。
(敦煌市食品药品监督管理局 曹艳妍 刘婷燕)
54 条评论
李小二 然而并没有什么卵用… 发生分歧的根本在于立场的不同,立场不同最终又由于利益阵营的不同,终止口舌之争除了分清权责各行其职剩下就只有暴力手 段了所以让逻辑之剑洗洗睡吧,
2015-05-14 12:56:05 回复
李小二 然而并没有什么卵用… 发生分歧的根本在于立场的不同,立场不同最终又由于利益阵营的不同,终止口舌之争除了分清权责各行其职剩下就只有暴力手
2015-05-14 12:56:05 回复
李小二 然而并没有什么卵用… 发生分歧的根本在于立场的不同,立场不同最终又由于利益阵营的不同,终止口舌之争除了分清权责各行其职剩下就只有暴力手 段了所以让逻辑之剑洗洗睡吧,然而并没有什么卵用… 发生分歧的根本在于立场的不同,立场不同最终又由于利益阵营的不同,终止口舌之争除了分清权责各行其职剩下就只有暴力手 段了所以让逻辑之剑洗洗睡吧,
2015-05-14 12:56:05 回复