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吃动物内脏有讲究
大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉,尤其是肝脏,肝脏是动物体内营养素最集中的地方,肝脏蛋白质含量高,脂肪含量较肉类低,如猪肝中蛋白质含量有19.3%,脂肪只有3.5%。猪肝还含有丰富的维生素A、B族维生素(如维生素B、维生素B、维生素B、维生素B、叶酸等)以及铁、锌、硒等微量元素,而且猪肝价格相对便宜,所以猪肝过去一直被誉为物美价廉的“营养宝库”,受到广泛的推荐。动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高,吃得太多对人体健康也不利,容易引起高血脂、动脉硬化等。
吃动物内脏注意事项:
1.少量食用,一次吃25—50克,半两—一两,也就2—3口的量,多了容易维生素A中毒;2.可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝;3.清洗一定要干净,肝脏和肾脏属于排毒器官,受污染的可能性较高。其他动物内脏如肺、肚、肠等,也常被多种病原微生物污染,所以在清洗烹饪时也需要特别注意;4.烹饪一定要熟透,动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。
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