现代商业社会里推销一个商品，一定会把它的特点、优点说出来，于是，就出现了各种“名目”的食品，比如生态食品、自然食品等。目前大家公认比较规范的食品“名目”，老百姓接触比较多的是有机食品、绿色食品和无公害食品。

　　通常来讲，有机食品是标准最高、最苛刻的食品，它是基本上不使用农药、化肥等的食用农产品（初衷是为了更好地保护生态环境，尽量少用化肥、农药）。有机食品在国际上有标准定义，是指在种植和养殖过程中（不管是植物性的粮食、蔬菜、水果，还是动物性的鸡、鸭、鱼、肉、蛋）不使用化肥、化学农药、化学兽药等，而用有机肥来保证产品的质量。所以，可以料想它的成本必然较高，而产量一定较低。

　　绿色食品和有机食品一样，也是从国外引进的一个概念。我国的绿色食品分两个档次：A级和AA级。AA级类似于国外的有机食品，严格禁止化肥、农药的使用；A级则可有限地使用一些化肥和农药，档次稍微低一点。绿色食品是我国农业部推行的旨在促进农产品质量安全的一个措施，与环保也有密切关系，价格却不像有机食品那样昂贵。

　　从食品安全的角度来讲，食品只分合格和不合格。不能说绿色食品就更合格一点，不是绿色食品就可以不合格。这就要提到无公害食品。无公害食品是基本要求，是最起码的标准。食用农产品首先应该是无公害的，对健康有基本保障，才可以拿到市场上卖。可以使用化肥、农药，但是要规范使用，要杜绝使用我国明令禁止的有机磷、有机氯这类剧毒农药。

　　商场里有不同档次的食品，消费者可以根据自己的消费需求、消费水平和消费能力去选购。一些人愿意选择有机食品，我们当然应该提供，以满足他们的需求。

　 　靠有机食品解决食品安全并非有效途径

　　有人可能会想：让全国都不要用化肥、农药，全国人民都去吃有机食品，食品安全问题不就解决了吗？这个想法太理想化。有机食品绝不是解决中国13亿人口食品安全保障的一个有效途径。理由如下：

　　第一，有机食品成本高、生产条件很苛刻，而且产量相对较低。在超市里，食品价格的对比非常明显，同样是番茄，有机番茄要比非有机番茄贵几倍，甚至8倍、10倍。现在我们还是发展中国家，虽然基本解决了温饱问题，但怎么能够靠有机食品来解决所有的吃饭问题呢？假如全国都去生产有机食品，因为供应有限，老百姓又该拿着粮票、蔬菜票、水果票、油票去买东西了。所以，要继续解决温饱问题，就得让食物供应充足、多样化，以满足消费者的需求。当然，这就不能排除会有一定的安全风险。

　　第二，有机食品是为少数人服务的，即便是美国等发达国家也是如此。一些人很讲究健康意识，因为经济宽裕，愿意选购有机食品。但以我们现在一般的生活水平来看，即便很有健康意识的消费者，恐怕也不大可能所有时间吃的所有食品都是有机食品。

　　第三，有机食品和所谓的“回归自然”完全是两回事。有的人认为不用化肥、农药就是回归自然。崇尚自然、返璞归真，要分两个方面来看。一方面，社会是发展进步的，我们不能逆社会发展潮流，假如农产品生产不用化肥、农药，那我们就会倒回去重新解决温饱问题；但另一方面，从营养学的角度看，食品加工时对粮食类的制品，加工的程度应该粗一点，而不是越细越好，这个观点非常对。我们提倡全谷类，加工越少越好，加工程度越粗，它的营养物质保留越好、越多。

　　 “纯天然”不是安全食品的代名词

　　很多人对食品还有另一种误解，认为纯天然的、传统的食品就是安全的，事实却并非如此。比如有的人觉得吃传统的腊肉、烟熏肠就安全，因为它们肯定不含食品添加剂，殊不知这些食品的亚硝酸盐含量更高，安全性则低。所谓的纯天然食品也是如此。

　　首先，纯天然的食品基本上已经不存在了，因为我们使用化肥、农药、兽药的历史已经有几十年了，不管是天然长成，还是人工培育，所面临的大环境都是大同小异。

　　其次，也是最关键的一点，天然食品的种植、收获、储存和制备过程中没有严格的质量控制规范和标准，所以很难保证其安全性。就拿“柴鸡蛋”来说，天然散养的鸡其实很容易携带有毒物质，比如鸡可能吃了被农药杀死的虫子，这些农药经过鸡的新陈代谢会有一部分富集在鸡蛋里头。而工业化的鸡蛋，只要把饲料、用药控制好，严格按照科学规范来做，绝对比“柴鸡蛋”安全。

　　所以，“纯天然”并不是安全食品的代名词，判断食物的安全性，其依据是对消费者健康有没有影响，而怎么知道这一点只能靠科学评估。不管是纯天然食品、传统食品，还是现代食品工业生产的食品，安全不安全不能靠想象，都应由科学评估说了算。

　　消费者确实也困惑，市场上这么多“名目”的食品，从外观上很难看出差别，怎么判断呢？其实，这主要是看商家是否诚信。作为消费者，可以选择去大的卖场购买，因为大卖场对供货商有要求，比较知根知底。另外，从技术上建立双向可追溯体系也是一种方法，初级农产品从收获开始就有相应的数据，采收后包装，上面都有条码，就像身份证一样。

　　总体来说，让消费者吃上“放心菜”，一是从科学技术上解决问题，二靠食品行业的诚信，三要加强监管，三者缺一不可。

　　（作者为国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院院士） 

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