近段时间，随着多地水产市场被检出含违禁物质孔雀石绿、硝基呋喃等事件，水产品的安全问题引发了人们对食品安全的关注。那么，这些被养殖业禁用10多年药物，为何在水产行业违规添加仍然泛滥？业内人士认为，这与水产养殖市场准入门槛低，经营者主体责任意识差，替代品研发进展缓慢，检测检验成本高，相关部门监管不力等多种因素有关。

　　 被禁十年却仍违规添加

　　从近期国家食药监总局通报的食品抽检结果显示，在抽检的361批次水产品及水产制品中，不合格样品达38批次，不合格率占比达到10%以上。其中，水产品抽检不合格，主要体现在鲫鱼、多宝鱼、鲈鱼、明虾等水产品中检出禁止添加的孔雀石绿，以及硝基呋喃、氯霉素等抗生素代谢物。

　　事实上，近几年，上海、广东、山东、辽宁、四川等地多次公布的食品抽检结果中，均曝光过水产品中孔雀石绿与抗生素违规添加。如2014年第三季度，上海食药监局对上海市场的水产及水产制品抽检169批次，发现13批次不合格，主要原因是养殖和运输过程违规用药，导致恩诺沙星、环丙沙星、孔雀石绿等指标不合格。今年9月，成都市食药监局发布2015年第三期食品监督抽检结果，其中有19家餐饮店、共计24个水产品样品中检查出了孔雀石绿。10月，广东省食药监局在其官方网站发布公告，称2015年7月~8月，广东省食药监局组织对广州、汕头、惠州、阳江、湛江、潮州等6个市的批发市场、农贸市场、大型连锁超市等经营单位销售的水产品进行抽样检验，在抽检的197批次水产品中，不合格31批次，不合格项目主要包括隐性孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮代谢物。

　　相关调查显示，目前在水产生产中存在滥用抗生素和非法添加非食用物质的现象，特别是孔雀石绿、硝基呋喃等物质已被禁用于养殖业10多年，违法添加仍然泛滥，导致上市水产品中的孔雀石绿、硝基呋喃等违禁物检出率很高，已严重威胁到消费者食用安全及身体健康。

　　孔雀石绿滥用现象严重

　　根据有关规定，目前在水产养殖中禁用的药物主要有：氯霉素及其盐、酯及制剂（此类药物目前已被多数国家禁用），硝基呋喃类化合物（包括呋喃唑酮、呋喃他酮、呋喃苯烯酸钠及制剂、硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂），各种汞制剂（包括甘汞、硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞），多种杀虫剂、清塘剂（包括孔雀石绿、杀虫脒、双甲脒、林丹、毒杀芬、呋喃丹、酒石酸锑钾、五氯酚酸钠、锥虫砷胺）等。这些药物有的会引发过敏、造血功能障碍，有的会引发贫血或肝坏死及中毒现象，还有的代谢产物对人体造成潜在的致癌危险。此外，还有促生长类如β-兴奋剂（如克伦特罗等）、性激素类药物（如甲基睾丸酮、己烯雌粉）等等。在上述禁用药物中，以兼具抗菌、杀虫功能的孔雀石绿的使用最为普遍。

　　孔雀石绿又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿。它既是工业性染料，又是一种抗菌、杀虫剂，自上世纪30年代以来，许多国家曾经采用孔雀石绿杀灭鱼类体内外寄生虫和鱼卵中的真菌，对鱼类水霉病、原虫病等的控制非常有效，因此，长期以来孔雀石绿在水产养殖业中的使用极为普遍。

　　但随着科技的不断进步，研究表明，孔雀石绿进入人类或动物机体后，可以通过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。由于这种物质具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，并能在鱼体内长时间残留，人食用这些鱼类后会严重威胁身体健康。实验表明，孔雀石绿和无色孔雀石绿的致基因突变试验结果均为阳性。美国国家毒理学研究中心研究发现，给予小鼠无色孔雀石绿104周，其肝脏肿瘤明显增加；试验还发现，孔雀石绿对妊娠兔子有致畸作用；同时孔雀石绿还能引起动物肝、肾、心脏、脾、肺、眼睛等脏器和组织中毒。

　　鉴于上述药物的危害性，目前许多国家都将其列为水产养殖禁用药物。如加拿大于1992年就禁止其作为渔场杀菌剂；美国规定在食用水产品中禁止检出孔雀石绿和无色孔雀石绿；欧盟于2002年颁布法令禁止在渔场中使用孔雀石绿。我国农业部门于2002年5月也将孔雀石绿、硝基呋喃类药物等列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物；2014年9月，国家卫计委公布了《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(征求意见稿)，也将孔雀石绿作为“染料类”的非食用物质列入其中。

　　成本高企致无法批批检

　　相关调查发现，尽管我国明文规定在水产养殖业中禁止使用孔雀石绿等物质，但由于孔雀石绿等药物价格低廉，使用方便，效果明显，而替代药物要么价格偏高，要么效果不佳，因此即便被禁10多年，现在水产业主依然在使用。

　　据披露，鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落。掉鳞后会引起鱼体霉烂，鱼很快因此死亡。为了延长鱼类的生存时间，不少鱼贩在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种消毒方式。同时，一些酒店为了延长鱼的存活时间，也投放孔雀石绿。另外，由于使用孔雀石绿后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，有很好的卖相，因此能够吸引消费者。

　　专家指出，导致孔雀石绿被大范围使用的主要原因有三个：一是购买无限制。据调查，虽然孔雀石绿被明令禁止添加，但其作为一种化学试剂，目前在不少化工商店以及电商平台上均可随意购买。二是替代药物有限且价高。目前在治疗鱼病方面可供选择的高效药物还有限，近年来，人工养殖多宝鱼快速发展，一些养殖户在技术不过关的情况下，难以控制鱼类高发的水霉病、鳃霉病、赤鳍病等，就只有依靠孔雀石绿等违禁药物来维持产量。三是检测成本高企，很难实现每批必检。目前大多数水产品市场尚未建立准入制度，同时由于检测成本高，一般规模的水产批发市场缺乏足够的装备、技术手段和资金对进入市场的水产品进行每批必检，这样就很容易造成这些违禁物的非法使用。

　　 变“事后救火”为“事前防范”

　　由于水产养殖质量安全管理涉及生产、运输、销售、使用等多个环节，因此，在尽快提高水产品残留等安全检测能力、完善相关检测标准体系的同时，我国对于渔药的源头监管也亟待加强，要把“事后救火”变为“事前防范”。

　　一是研制和推广无毒高效渔药。近年来，国际上已开发出一些比较安全的孔雀石绿替代品作为渔场杀虫和杀菌剂，如溴硝丙二醇、二氧化氯、氢过氧化物等，其杀虫、杀菌效果可与孔雀石绿相媲美，且相对安全，可大力推广使用。

　　二是加强教育培训，提高养殖、经营者的素质和社会责任感。针对目前我国水产养殖比较分散，尚未实现规模化、标准化生产，渔民安全用药意识淡薄、缺乏安全用药知识的现状，有关部门要从加强教育培训入手，积极指导养殖户合法用药、合理用药，提高质量安全意识和科学生产水平。

　　三是积极推进水产养殖业生产方式的转变，推广无公害养殖技术。当前要积极推进水产养殖方式的转变，建立水产养殖标准化体系，提倡健康养殖、清洁养殖、生态养殖，进一步优化养殖环境，实现水体、饲料、药物等的无害化。

　　四是从完善制度入手，建立健全水产养殖质量安全检测体系，实施水产品市场准入制度，从源头上控制水产品质量安全。要积极推行养殖企业和农户生产记录、用药记录、产地产品检测及准出制度，把好产品质量安全生产关；同时监督批发市场搞好对入市产品的检测并建立报告制度，确保上市水产品质量安全。探索建立全程监管的有效方式，逐步实现生产记录可存储、产品流向可跟踪、储运信息可查询、出现问题可追溯。

　　五是加大处罚力度。近来各地农业部门和渔业公司已加大了对渔药的使用和监督管理力度，同时正在组织开展无公害水产品认证、无公害养殖基地认证，渔药、水产苗种、饲料等打假活动；要提高违禁物质添加处罚力度，对多次违规的生产企业纳入黑名单，情节严重的坚决追究相关责任人的刑事责任。

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