被偷换的概念

　　关于食品添加剂，有传言说某某食物孩子吃多了会影响智力，因为其中含有食品添加剂；还有一些产品号称自己零添加，绝对不含防腐剂之类。其实，这是一个被偷换的概念。食品添加剂不等于添加剂，更不等于非法添加物。

　　之所以食品添加剂会“背黑锅”，就是因为有人在概念上简单粗暴地将食品添加剂和添加剂混为一谈。事实上，食品添加剂只是众多添加剂中的一种。其他添加剂还包括：药品添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂、混凝土添加剂等。比如：三聚氰胺就是混凝土添加剂。而像苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、吊白块，这些都是非法添加物。

　　被放大的恐惧

　　目前，在全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病是食品安全头号问题，如果不使用防腐剂和保鲜剂，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至酱油和醋等很容易被致病微生物污染，危害人体健康。

　　所以那些号称不添加防腐剂的食品，事实上更容易在开封后受到污染和变质。

　　而且，食品添加剂也绝非现代食品工业的产物，它的历史和人类文明历史一样的悠久。比如油、盐、酱、醋都属于食品添加剂，点豆腐用的卤水、炸油条用的明矾和小苏打都是食品添加剂。

　　食品添加剂也是一个国家科学技术和经济社会发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。但是国际上并没有统一的食品添加剂标准。

　　你身边的“老朋友”

　　那么食品添加剂到底是干什么的？既然躲不开就互相认识一下吧。

　　简单说，食品添加剂就是在保证安全的前提下让食物变得更好吃、更好看、更有品质，也有部分食品添加剂具有一定的营养价值。

　　当然了，我国古代的哲人就告诉过我们“过犹不及”、“适可而止”，如果拿食品添加剂当饭吃，那肯定是不行的，所有的食品安全都涉及量的问题。

　　食品添加剂品类繁多，下面就挑一些含有食品添加剂最常见的食物给大家看看，看完你就会发现，原来食品添加剂已经是你的“老朋友”了。

　　含有抗氧化剂的食物：咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠、包装食用油……

　　含有膨松剂的食物：所有美味的糕点、饼干、面包、馒头、其他膨化类食品……

　　含有增稠剂的食物：冰淇淋、雪糕、酱制品……

　　含有防腐剂的食物：肉制品、烘焙食品、方便食品，酱油、醋等调味品……

　　 几个忠告

　　1.含有法律允许添加的食品添加剂的食品不会危害人体健康，已经批准使用的食品添加剂都是经过了安全性评价的。

　　2.即使一天吃很多种含有食品添加剂的食品，也不会造成摄入过量。在制定添加剂标准的时候，已经按照膳食调查情况确保了合理的摄入。

　　3.部分食品添加剂具有保持或提高食品营养价值的作用，如营养强化剂。

　　（供稿：中国食品科学技术学会）

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