腌腊肉制品是以畜肉为主要原料，经选料、腌制、调味、充填、晾晒、熏烤等工艺加工、包装而成的食品，主要分为腊肠、腊肉、中式火腿等。
    为保护广大消费者的健康安全，国家质检总局对腌腊肉制品产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了重庆、四川、广东、湖南、云南、贵州、浙江、江苏等8个省、市34家企业生产的40种产品，合格28种，产品抽样合格率为70.0%。
    本次抽查所有产品净含量全部合格，但抽查中也发现一些产品质量存在的问题：
    一是过氧化值、酸价超标。国家《火腿卫生标准》规定：火腿一级鲜度的过氧化值≤20meq/kg；二级鲜度的过氧化值≤32 meq/kg。本次抽查中有3种产品过氧化值超村，其中有1种产品的过氧化值为52meq/kg，超出标准限量的2.6倍；国家《香肠（腊肠）、香肚卫生标准》规定，酸价（mg/g脂肪，以KOH计）≤4。本次抽查中有2种产品酸价超标。过氧化值、酸价主要是反映肉制品中油脂氧化、水解酸败程度的指标，直接影响肉制品的品质。
    二是少数产品标签标注不符合标准要求。国家标准规定，食品标签中应该标注产品名称、规格型号、生产厂家名称、生产厂家地址及电话、配料表、保质期、生产日期、储藏指南、生产依据的标准号等。本次抽查中有4种产品标签标注不合格。主要是标签的配料表中，没有标注食品添加剂含量，如亚硝酸盐、山梨酸等。
    针对本次抽查中反映出的质量问题，国家质检总局将责成有关技术监督部门按照有关法律法规的规定，对不合格企业依法严肃处理，不合格产品不得销售。督促企业加强技术培训，提高管理水平，改善生产条件，严格控制食品添加剂的使用，加强原辅材料进货验收和产品出厂检验制度的管理，提高产品质量，同时，公布一批抽查中较好的产品及其生产企业，引导消费者选购。