前不久，无甲醛概念着实又让啤酒在消费者面前“秀了一回”，这不禁使人们联想起干啤、果味啤、冰啤、保健啤等啤酒的若干品种“各领风骚数十年”的往事。 
    那么，无甲醛啤酒真的是行业的革命与国际接轨吗？又会不会只是一时炒作呢？目前人们所饮用的啤酒会对人体造成伤害吗？从干啤酒到无甲醛啤酒再到保健啤酒，啤酒行业会不会朝着营养性、天然性、功能性的方向发展呢？有关专家认为，无甲醛啤酒应该算是一种工艺和意识上的进步，但与其说营养性、天然性、功能性是一种趋势，倒不如说这是市场需求所致。 
    啤酒的营养丰富，有液体面包的美誉，已被很多人所接受。近些年来，我国啤酒工业发展迅速，产量跃居世界第一位，尽管如此，人均消费量依然很低，与德国、美国等国家的人均消费量相比差距甚远。据不完全统计，世界人均啤酒消费量在24～26升，而我国仅为16～17升左右。据中国啤酒专业委员会唐涛先生介绍说，在不同阶段，啤酒行业就会出现一些新产品，来适应人们的需求。目前啤酒品种千变万化，但朝什么方向发展，归根结底还是由市场说了算。 
    
     口味：最原始的感官要求 
    
    据唐涛介绍，首先中国人在对啤酒口味上的要求就与国外不同。在国外，尤其是德国，人们的口味普遍偏重，喜欢啤酒中带有浓重的麦芽等香气。而在我国，人们则更喜欢清淡口味的啤酒。根据市场需求不同，我国所生产的啤酒口味都偏淡，还有针对地方风味习惯推出的湖北姜汁啤酒，专为司机和女士设计的无醇啤酒，为女性开发的果味啤酒等。 
    在国外，果味啤酒是添加了原果汁或果味添加剂的啤酒，它以其低浓度、低酒精、口感佳一直深受女士们的钟爱。国内啤酒的生产历史虽有100多年，但很少有专门针对女性开发的啤酒及酒精类饮料。 
    一般而言，女性消费者不喜欢苦味较重、能量高或烈性的酒精类饮品，而对于饮料型、运动型的果味啤酒却青睐有加。此外，相对于18～34岁的年轻人来说，喝一杯带有新鲜的颜色、低酒精含量、独特口味的啤酒则代表了一种时尚，而果味啤酒恰好可以满足他们的这种需求。因此，低浓度、低酒精的果味型啤酒越来越显示出明显的市场优势，既可满足消费者的不同需求，也因为目前果味啤酒的利润普遍高于普通啤酒，成为了企业新的经济增长点。 
    据了解，目前国内生产果味啤酒的有燕京、青岛、重庆啤酒、蓝剑等。有关资料显示，国内果味啤酒的销售量与国外相差很大。业界人士认为，果味啤酒销量的滞后，问题主要是在产品的推广上。首先，果味啤酒的包装并没有贴近目标消费者，包装基本和普通啤酒一样。其次，果味啤酒并没有像普通啤酒一样，在消费场所被积极推荐，也没有广泛的宣传，更缺乏对目标消费者的定位宣传。 
    
     营养：新产品又一卖点 
    
    啤酒一直就有液体面包的美誉，营养历来是它的卖点之一。现代人们健康意识的提高使之对啤酒的营养性又有了更新的要求。于是干啤、冰啤等更加注重营养的啤酒产品便孕育而生了。 
    据唐涛讲，就拿干啤而言，它的生产工艺发酵度高，使其酒精度高，但糖的含量减小，所以更适合一些特殊人群饮用。 
    而冰啤既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。据记者了解，冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除，更好地保存了其中的营养物质，并解决了啤酒风味与质量不够统一的难题。 
    
    绿色：不能与无甲醛划等号 
    
    今年以来，我国一些啤酒生产厂家相继宣称实现无甲醛酿造工艺。一时间，社会各界反响强烈，有人认为：只要符合国家标准，在啤酒中添加甲醛不会对人体带来危害，而这根本是个别企业的炒作行为；还有人认为：在国外，无甲醛酿造啤酒已相当普遍，而这正是与国际接轨，是国内业界的一次革命；而更多的则是广大消费者对此提出的疑问：如果说无甲醛酿造啤酒是健康的，那以前人们所消费的啤酒会对人体造成什么不良后果吗？ 
    其实，甲醛作为啤酒助剂用于中国的啤酒生产是20世纪60年代的事情。那时，由于原料和生产工艺的低下，为了提高啤酒的稳定性，通过研究发现：在糖化过程中添加一定量的甲醛，就可以提高啤酒的稳定性。研究表明，甲醛可以抑制啤酒大麦麦芽麦壳中的多酚物质的氧化和溶出，能有效地降低啤酒的色度，从而增加啤酒的稳定性。同时，在麦汁煮沸过程中，绝大部分甲醛可随蒸汽挥发掉，在啤酒中残留极少。国家权威检测机构近年来的调查检测结果表明，市面上销售的啤酒的甲醛残留量普遍低于国家卫生指标，并远远低于其他食品中的残留。专家对此的评价是，目前啤酒生产过程中添加甲醛是在国家法律规定范围之内，绝大多数啤酒甲醛残留量也都是在国家允许的合格范围内，所以市场上销售的绝大多数啤酒都是安全的。 
    而近年来，随着啤酒行业的科技进步和加入WTO的需要，啤酒行业协会和科研单位都不同程度地鼓励和推进无甲醛酿造技术。应该客观地说，无甲醛工艺确实是啤酒行业的一次进步，它将以更健康的方式展现现代啤酒的魅力。但是需要注意的是，不能说无甲醛啤酒就是绿色啤酒。啤酒作为食品家族中的重要成员，从大麦、酒花、水质等原料，按绿色食品的要求种植、培育，产地不能受到污染，从原料到在啤酒厂加工的每个环节，都必须是安全的、无污染的。只有符合这种要求的，才是真正的“绿色啤酒”。 
    
     保健：啤酒生命的延伸 
    
    如今，啤酒行业不断推出保健型产品。其中有的产品添加了枸杞、螺旋藻等有保健作用的原料，有的产品则是应用了特殊水质的水来酿造。但业内人士认为，这类保健啤酒首先要得到有关权威部门的认定，其次还要看消费者的接受程度。就像果味啤酒一样，要更加注重在对产品的市场定位上的宣传，要让消费者逐渐了解并接受这种产品。同时，不管是保健啤酒、果味啤酒还是无甲醛啤酒，它们在生产工艺上都会有与普通啤酒不同的地方，从成本来看，都会不同程度的增加，这就会产生一个消费承受能力的问题。目前，有的人能够接受这类价格较高的产品，并且有的还特地寻求此类健康啤酒。但是大多数消费者还是习惯接受那些两元钱以内的产品。 
    总之，就啤酒行业而言，在不同时期就会产生不同的产品。与其说这是行业的发展趋势，倒不如说是由市场需求所决定的。

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