“五一”小长假，位于浙江嘉兴桐乡市北郊的乌镇游人如织。作为世界互联网大会的永久会址，现代网络科技与江南小镇1300年传统文化的跨界融合，给乌镇增添了一份独特的魅力。以“示范引领，综合监管”为载体的食品安全监管手段，也给原汁原味的水乡美食增添了放心“底料”。坐在乌篷船上的游客在领略浓郁的水墨画气息时，不时与满载粮食、蔬菜的食品配送船擦肩而过。据介绍，目前无论是酒店、民宿，还是小吃铺，乌镇景区的食品原材料均采取统一采购、统一配送模式，以保证餐饮服务食品安全。

　　创建示范街 提升美誉度

　　环河路位于乌镇西栅景区北侧，地理位置优越，集中了111家民宿旅店、50余家餐饮服务单位。2014年伊始，桐乡市食品药品监管局乌镇分局与乌镇镇政府多次商讨，决心通过创建“餐饮食品安全示范街”，彻底改变环河路餐饮单位经营面貌，进一步规范餐饮市场秩序。

　　2014年7月1日，在环河路餐饮服务食品安全示范街创建动员会上，50家餐饮服务单位积极响应创建号召，分别与乌镇镇政府签订《餐饮食品安全承诺书》。乌镇分局也克服人员紧张、工作任务繁重等诸多困难，紧抓这次契机，在乌镇镇政府、虹桥村村委的配合下，全面推动环河路小餐饮提档升级工作。

　　首先，乌镇分局先加强对餐饮单位经营人员的培训，督促整改，落实厨房明亮化、不锈钢化的整规工作。同时，加强与环河路“乌镇人家”民宿管理协会协调，定期获取新增餐饮单位信息，在店铺装修的第一时间介入指导，就具体的调整厨房布局，完善操作流程，配置操作设备等方面提出合理化建议，并落实油烟排放、消毒设施配置等相关工作。通过努力，环河路餐饮单位厨房整体基本达到“明亮化”、设备配置“不锈钢化”，硬件设施配置得到全面提升。

　　前期工作完成后，乌镇分局和镇政府、虹桥村共同举办了食品安全示范街创建再动员大会，就餐饮单位信息公示、食品安全内部管理、标签标识规范、食品原辅料索证索票等工作进一步明确责任，督促餐饮业主明确责任，细化落实。同时，桐乡市食品药品监管局副局长沈顺华带队赴海宁皮革城省级餐饮服务食品安全示范街“取经”，通过学习先进经验，查找自身不足，使软件内部管理得到全面强化。

　　经过近一年的努力，环河路50余家餐饮服务单位设施设备整改、证照办理、信息公示、标识规范等工作全部得到落实，并顺利通过省级餐饮服务食品安全示范街创建验收。如今，环河路又多了一个名字“省级餐饮服务食品安全示范街”。

　 　应用新科技 擦亮新名片

　　2014年11月19日~21日，首届世界互联网大会在乌镇举行，这是我国举办的规模最大、层次最高的互联网大会，来自全球近100个国家和地区的政要、互联网行业领军人物参加，参会嘉宾达1000余人，媒体记者600余人，工作人员3000余人，涉及定点接待餐饮单位16家。

　　为做好这次接待工作，浙江省嘉兴市、桐乡市、乌镇各级食品安全监管部门全力以赴落实监管责任，在浙江省局和嘉兴市局的指导下，桐乡市局成立了以局主要领导为组长的餐饮安全保障监督领导小组，制定了保障方案，明确了“全程监管、明确重点、定岗定责、灵活调整”的工作方针，为保障监督工作的科学运行提供了组织保证。

　　去年10月23日起，桐乡市局以分路段包干到人的方式对乌镇镇区、东西栅景区的餐饮服务单位开展食品安全地毯式集中专项整治，坚决取缔无证经营，规范餐饮服务经营行为，共排查餐饮服务单位530户次，出具监督意见书183份。11月1日~10日，对定点餐饮接待单位开展现场检查、风险排查和食品安全评估，指导、督促其建立完善食品原料采购索证索票制度及食品安全溯源制度。

　　为保障会议期间餐饮服务食品安全，桐乡市局针对餐饮服务定点接待单位负责人和执法人员举办了2期重大活动餐饮服务保障规范培训班，提高定点接待单位负责人规范化操作意识，提升执法监管人员在保障过程的中风险排查、隐患消除的能力。去年11月11日，桐乡市局组织开展了餐饮服务食品安全快速检测实战演练，在授课老师的指导下，所有参与餐饮保障监督的执法人员参加了培训和操作，熟练掌握了农药残留检测仪、中心温度计等各种快速检测仪器的使用方法。

　　大会期间，为保障16家定点接待酒店食品安全，去年11月17日起，32名执法人员分别入驻各定点接待单位，以定点、定人、定责任的方式开展驻点监督。每天早上6点半，执法人员即对乌镇旅游公司酒店配送中心统一采购的食品原辅料开展快速检测，开启一天的工作。对每餐的保障，执法人员一丝不苟重复着食谱审核、食物核对、记录检查等工作，同时对食品入库、加工制作、就餐食用、食品留样全过程进行有效监管，把控住餐具消毒、剩余食品处理等细节，并及时填写每餐监督记录、快速检测记录、食品留样登记，实行“痕迹化”监管。为发挥互联网大会的移动互联功能，监督领导小组开启了“微信监管”模式，通过微信群实行考勤和实时报告制度，全方位地交流汇报各定点接待单位的实时监管情况，发布预警提示，实施指挥调动，上下联动。

　　辛勤的付出换来良好的回报。世界互联网大会在乌镇圆满结束，餐饮服务食品安全保障监督工作，得到了表扬。会后，世界互联网大会浙江承办工作领导小组向浙江省食品药品监管局发来感谢信，对浙江省各级食品安全监管部门在会议期间的食品安全保障监管工作表示感谢。

　　桐乡市食品药品监管局副局长沈顺华说：“大会闭幕后，我们对工作进行了全面总结，分析问题，研究对策，在积极应对第二届世界互联网大会餐饮服务保障工作任务的同时，积极带动乌镇景区餐饮单位整体管理水平的提升，擦亮乌镇餐饮服务食品安全新名片。”

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