近年来，浙江省湖州市在餐饮服务行业全面推行量化分级管理，凡持有餐饮服务许可证且正常营业三个月以上的餐饮单位，都要开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理，并通过动态评级获取自己的“脸色”。

　　“脸色”好不好，很大程度上决定着生意能否红火。“看脸”吃饭，促进了湖州市餐饮服务行业诚信自律经营。

　　“脸色”上墙
　　促餐饮行业诚信自律

　　这段时间，在湖州中心城区经营一家中等规模餐厅的朱豪十分高兴，经过两个月的努力，他的店里终于挂上了市食品药品监管部门颁发的餐饮服务食品安全等级公示“大笑脸”牌。一进店门，绿色的“大笑脸”格外醒目。“之前，我们还是一张‘微笑脸’，食品安全等级仅为良好，有些客人看到后觉得不够满意，就去别的餐厅了。”朱豪不禁感叹，真想不到，一张“脸”的威力这么大。

　　两个月前，湖州市食品药品监管部门执法人员来到朱豪的餐厅进行动态等级评定，在检查中发现，该店有两名工作人员没有健康证，三人在切配间闲聊，一处洗手池消毒液有效氯浓度不足，消毒柜破损，盛放半成品的容器直接放在地上……共有19处问题在动态等级评定中被扣分，评定结果为“良好”，一张“微笑脸”挂在了店堂醒目位置。

　　自从“脸色”上墙，朱豪明显感到压力。附近有好几家相似规模的餐厅都是“大笑脸”，在与同行的竞争中，朱豪在“脸色”上先输了半截。于是，他打定主意，自己的餐厅也要挂上“大笑脸”。

　　对照《浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》，朱豪从人员管理、布局流程和场所环境、设备设施、加工制作、餐具消毒等方面逐项进行整改，两个月后，餐厅的食品安全状况有了很大改观。于是，他向湖州市食品药品监管部门申请复评。执法人员再次来到朱豪的餐厅进行动态等级评定，“大笑脸”终于绽放了。

　　朱豪说，争取“大笑脸”的过程，也是一个自我提升的过程。如今，店里环境比以往整洁、干净了许多，生意也明显好了。

　　如今，湖州市大型餐饮单位、学校食堂等都严格执行餐饮食品安全操作规范，不少酒店建起了“阳光厨房”；小餐饮店、快餐店也都设置了独立加工操作间，油烟、污水乱排的现象不复存在。全市餐饮行业环境卫生状况明显改善。

　　据湖州市局餐饮服务监管处处长朱春妹介绍，湖州市目前已有120家餐饮单位被评定为“大笑脸”。“但这个数量还不多，大多数餐厅还是‘微笑脸’和‘平脸’。我们希望通过工作推进，让更多的餐饮行业经营者正视并重视食品安全问题，消除隐患，积极整改，加入‘大笑脸’行列。”朱春妹说，“微笑脸”和“平脸”单位想提升等级，可以主动向当地食品药品监管部门申请，经过整改，再次进行动态等级评定。

　　“看脸”吃饭
　　让就餐选择不再盲目

　　餐饮服务食品安全量化分级管理实施前，餐饮店的食品卫生、安全与否，全凭消费者个人的感观去判断。分级管理实施后，餐饮店的食品安全状况有了权威部门的认定，消费者可根据公示的等级选择就餐。

　　朱春妹介绍，动态等级是监管部门对餐饮单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别以绿色“大笑脸”、黄色“微笑脸”、红色“平脸”三种卡通形象表示；年度等级为监管部门对餐饮单位过去12个月食品安全管理状况的综合评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C字母表示。

　　餐饮服务食品安全量化分级管理工作的开展，将监管力量集中到食品安全水平低、隐患多、风险高的餐饮单位，增强了监管的针对性。同时，检查评定结果以生动形象、通俗易懂的形式公布，有助于消费者识别，引导健康理性消费，促进社会监督。

　　对于“看脸”吃饭，消费者的感受更直接。家住湖州中心城区阳光小区的于成明说：“以前在外面餐馆吃饭总是对食品安全不放心，怕吃到不干净的食物，现在出去吃饭，我掌握了‘看脸’的小窍门，假如是‘微笑脸’、‘大笑脸’的餐厅，我就会接受，如果是‘平脸’，我一般不会去吃。”

　　据悉，湖州市食品药品监管部门将进一步细化餐饮单位动态等级评定标准，根据不同的风险等级，有针对性地加强监管，促进全市餐饮服务行业健康发展，保障市民饮食安全。

(责任编辑：)