食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。

　　我国《食品卫生法》明确指出：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”对婴幼儿食品，国家还制定了相应的营养、卫生标准。

　　食品安全的危害因素

　　食物从生产、加工、运输、销售、烹调直至食用等每个环节，都可能受到环境中有害物质的污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人们健康带来不同程度的危害。危害人体健康的物质，包括生物病原体、有毒化学物质及放射性物质等。

　　这些有害物质通过各种环节进入食物的过程，统称为食品污染。一次大量摄入受污染的食品，可引起人体急性中毒，如细菌性食物中毒、农药食物中毒和真菌毒素中毒等。

　　长期（一般指半年到1年以上）少量摄入受污染物的食品，可引起慢性中毒。

　　例如，摄入残留有机汞农药的粮食数月后，会出现周身乏力等症状；长期摄入微量黄曲霉毒素污染的粮食，能引起肝细胞变性、坏死、脂肪浸润和胆管上皮细胞增生，甚至发生癌变。慢性中毒还可表现为生长迟缓、不孕、流产、死胎，有的还可通过母体使胎儿发生畸形。

　　购买食品要注重安全与卫生

　　01、不买露天销售食品

　　由于汽车行驶、人员流动、刮风将周围环境中的尘土、杂物等扬起，一些致病微生物会随之黏附在露天的食品上，极易使人染上各种传染性疾病。

　　同时，由于各类食品成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，即使在保质期内，也容易发生变质。

　　有包装的糕点，经日晒后，产生水分，而水分却难以蒸发，容易产生霉变；含油食品，经日晒后会发生“酸败”；酒和饮料日晒后会发生脱色、沉淀，出现絮状物。有的食品由于细菌大量繁殖，人食用后导致食物中毒。

　　02、不买包装标识内容不全的食品

　　国家《食品卫生法》和《食品标签通用标准》规定：食品包装上应清楚地印上品名、厂名、厂址、生产日期（批号或代号）、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法或使用方法等内容。标识内容不全、不清楚的，消费者不要购买。

　　03、不买变质、过期食品

　　当食品出现变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、发黏、腐败变质等现象时，都是变质的表现。各类食品超过保质期，会失去原有食物的风味，有的甚至会变质。食用过期食品，极易造成腹泻、呕吐等胃肠症状，严重者可引起食物中毒。

　　04、不买假冒伪劣、掺杂使假的食品

　　少数不法分子为牟取暴利对食品掺假、替代、混充、假冒等手段，使得食品质量降低。食用这类食品会严重危害健康，甚至危及生命。

　　食用食品要注意安全

　　世界卫生组织对食品的安全提出了十条建议：

　　（1）食品一旦煮好就应及时食用。食用在常温下存放4～5小时的已煮过的食物，对人体最危险。

　　（2）生的食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶等。

　　（3）一些诸如动物奶类等食品，应选择已加工消毒过的，而不是生的来食用。

　　（4）煮好的食物，如需存放4小时以上，应在高温（接近或高于摄氏60度）或低温（接近或低于摄氏10度）的条件下保存。

　　（5）存放过的熟食必须重新加热到摄氏70度以上才能食用。

　　（6）防止生熟食品混放和互相接触。

　　（7）保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等应用干净抹布揩干擦净，每块抹布的使用时间不应超过1天，下次使用前应将抹布在沸水中蒸煮消毒。

　　（8）处理食品前后应洗手。

　　（9）防止昆虫、鼠和其他动物接触食品。

　　（10）饮用水应保持纯净。

(责任编辑：姜秀平)