中国食品药品网讯（记者陆悦） “您好，您的餐盘里还有半个小馒头，可以吃完吗？”当一位就餐者结束用餐准备离开食堂时，“光盘监督员”适时出现在他身边，提醒他把盘中的饭菜“清零”——位于北京市西城区北露园1号的国家药品监督管理局职工食堂里，这样的场景曾经时有发生，而现在已经不会出现了。“开展‘光盘行动’以来，大家的就餐习惯一点点改变，习惯了少取、勤取，不留剩饭菜，‘舌尖上的浪费’现象已经基本杜绝。”国家药监局机关服务中心行政服务处前厅管理员陈如诗已在食堂工作了九年，她印象最深的就是：“餐厨垃圾越来越少了，连打扫卫生的服务人员都感觉‘轻松’了不少。”

　　建机制，量“出”为“入”

　　在机关服务中心行政服务处处长王晓华看来，杜绝“舌尖上的浪费”首先要从食堂管理方开始。

　　“国家药监局每天用餐人数基本固定，但是有时举办会议，就会有一些外来就餐人员；遇有职工休假，用餐的人又会减少。”王晓华介绍，就餐人数在20人以内浮动不会产生影响，但是一旦浮动超出这个范围，菜量必然会产生剩余或不足，这是他们需要极力避免发生的事。为此，机关服务中心建立了《职工食堂节约制度》和《反对食品浪费奖惩制度》并严格执行。

　　“做好食堂管理，最重要的一点就是量‘出’为‘入’。”王晓华介绍，职工食堂每天坚持按就餐人数制作菜品，餐前需预判、餐后要统计，每天还要在前一天的数据基础上进行调整；厨房各组长根据前一天餐厅反馈的就餐人数变化情况，结合采购计划适当调整第二天蔬菜、肉类及其他辅料的实际进货数量，定量采购，杜绝浪费。在开餐期间，厨房与餐厅还随时保持联系，根据就餐人数补充菜品，“特别是开餐时间快结束时，厨师就会严格按预判的剩余用餐人数做菜，保证在闭餐时菜品基本消耗完。”

　　“末位淘汰制”是食堂的另外一项重要制度。“所谓‘末位淘汰’，就是淘汰不受欢迎的菜品。”王晓华介绍，每周食堂都要举行例会，分析菜品消耗量，淘汰大家不爱吃的，“制止餐饮浪费，是为了让食物被吃掉，而不是被扔掉。所以我们要求厨师不断学习厨艺，提高饭菜品质，满足不同人群口味需求，这样才能从根源上减少浪费”。

　　事实上，自2013年以来，职工食堂就启动“光盘行动”，设立“光盘监督员”，在每一张餐桌摆放“光盘行动”宣传卡，及时提醒就餐者少取、勤取、不留剩饭菜。可是问题依然存在，“一个馒头吃不饱，两个馒头吃不下，怎么办？”在就餐者提出意见后，食堂出台了一条新规矩：面点厨师制作馒头、花卷时，每个重量控制在30~40克。改变制作方法后，主食浪费的现象很快消失了。

　　为贯彻落实习近平总书记对制止餐饮浪费行为的重要指示，日前，机关服务中心在原制度基础上又总结出了“新节约十条”，制定了《职工食堂厉行节约反对食品浪费管理制度》，其中包括严把验货关、择菜关，严禁丢弃可用食材，低值易耗品以旧换新降低损耗，适量使用调味料等内容。

　　想奇招，将“抠门”进行到底

　　节约意识的树立、节约美德的养成，绝非一朝一夕之功，必须持之以恒、久久为功。机关服务中心行政服务处食堂管理员王在青，已经在国家药监局食堂当了七年的“家”。“不当家不知柴米贵”是他的切身体会；“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”是他的口头禅；“抠门”更是深深地刻在了他的骨子里。

　　王在青的职责之一是制定菜单，“一手拿着报价单，一手拿着菜谱，每个菜都要考虑成本。”为了在有限的预算下让职工们吃得好一点，他已经绞尽脑汁地节省：审定食谱时，对于出成率（即菜肴成品产出率）较低的食品原材料制作的菜品，坚决删除，控制成本；择菜过程中，严禁随意丢弃可用食材，要根据不同部位性质，充分利用食材的边角料加工制作不同食品；每桶食用油用完后，都要把桶倒扣一晚上，彻底把每一滴油“榨干”；洗菜的水池重新规划使用方法，按照“去泥沙-清洗-漂洗”步骤，循环利用，节约每一滴水……

　　“厨师在择、洗、切、配过程中要合理利用食材各部位，提高出成率，做到的有绩效奖励，如果浪费了就有惩罚。像削下来的萝卜皮，摘下来的香菜根，都要洗干净腌成咸菜。煮粥要调整米和水的比例，在不影响口感的前提下尽量少米。面点的卤，厨师要使卤的口味和咸淡保持恒值，太咸或太淡了都可能吃不完。早晨和中午的杂粮原料，剩下的都要利用好，南瓜可以加点米粉做个南瓜饼，土豆做个土豆饼，剩的饺子要及时冷藏下一餐可以煎一下吃完……”这是王在青每天在食堂念叨的内容。这种“锱铢必较”的行为，让供货商都惊讶了，感慨地说：“我从事原材料供货二十多年了，从没见过像你这么抠门的。”

　　严要求，“过紧日子”成风尚

　　这种“抠门”精神背后是对一粒米、一滴油的节约，也是对“浪费可耻、节约为荣”的最生动诠释。今年以来，国家药监局建立制度机制，细化举措，强化宣传教育，处处从严从紧、事事精打细算、时时厉行节约，全面推进建设节约型机关。

　　“我们要坚决贯彻‘过紧日子’的精神，把每一分钱都用在刀刃上。” 在机关服务中心办公室主任廖正峰看来，节约工作永远没有止境，只要多多思考，在工作中时刻都可以挖掘新的“节约点”：“2019年国家药监局搬到新址后，旧的办公家具我们都一一整理好继续使用；对公务用车进行油费核算，定期分析油耗，2019年油耗下降明显；为了节约用电，办公楼的公共区域直接摘掉了2/3的灯；会议提倡自带水杯，减少一次性纸杯供应；疫情期间大家洗手次数增加了，我们及时把食堂的洗手池龙头更换为感应式，以节约用水……”

　　在机关服务中心的倡导下，国家药监局已经形成了“浪费可耻、节约为荣”的良好内部氛围，人人都从自我做起，从现在开始，厉行节约、反对浪费已成为所有干部职工的共识和行动。

(责任编辑：郭婷)