【双安双创】为“草根美食”补齐食品安全“短板”——探寻襄阳小作坊升级的“关键词”

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【双安双创】为“草根美食”补齐食品安全“短板”——探寻襄阳小作坊升级的“关键词”

        “酒香不怕巷子深”曾经是对食品小作坊的美誉，而如今食品小作坊除了“酒香”，还需将“舌尖上的安全”放在心头。小作坊如何成功转型？笔者为此来到襄阳，探寻该地的小作坊升级之道。

        柳暗花明    一位豆制品产业园主的探索

        上午9时刚过，张春福师傅送出了所有的豆制品，回到楚襄御豆制品产业园，开始在明亮整洁的操作间忙碌。

        豆子和添加剂统一购进可追溯，制作工具全部升级为“食品级”，规范的制度让生产效率显著提升……楚襄御食品有限公司的负责人王世建介绍，目前他们共投入200多万元，开辟了这个面积为3000平方米的豆制品产业园，未来“满员”时可容纳近30家小作坊入驻。

       据介绍，王世建曾在2013年投入1000多万元开了个豆制品加工厂，但之后每年不仅无盈利，还亏损100多万元，最后只好停产了。

        “高大上”的豆制品加工厂水土不服，让老王开始反思。“要搅动豆制品行业升级这池水，光靠单打独斗不行。只有‘吸附’更多同行一起抱团，共同推进行业整体提升，才能提高投入性价比，减少前行阻力。”老王说。

        在当地食药监管局的支持下，老王已争取到11位小作坊主的“加盟”，该产业园生产的产品在襄阳城区的市场占有率已达80%。

       一剑封喉    市场倒逼的规范效应

       10时左右，张春福制作的200多斤嫩豆腐已经被放置在高新区长春高中的食堂库房，今天中午这些豆腐将被加工为菜品，列入800多人的菜单中。

        “运来的豆制品，我们会按要求索要票证，不然一律拒收。”长春高中的郑师傅说。

       “这是一种倒逼机制，用市场指挥棒让黑心小作坊逐步淡出市场。”高新区食药监管部门有关负责人张照千告诉笔者。据了解，现在襄阳高新区的农贸市场、超市、商场和学校都实行了市场准入制度。

       过去黑心作坊通过恶性“价格战”搅乱了市场。为了改变局面，当地食药监管部门提高了餐饮经营单位的进货准入门槛。

       倒逼机制一剑封喉，不少条件太差的小作坊被淘汰出局。“我们坚持完善的票证和来源可追溯，为6家大型单位食堂配送食材，其中有3家的用餐规模达到了3000人。而那些零散小作坊根本没有进场机会。”襄阳和生园配送公司负责人周书仪称。

        据了解，襄阳高新区今年获证生产企业数量同比增长16.6%，小作坊数量减少21.6%，正规企业在产品质量和价格方面的优势日益凸显。

       逐级而上    为“老黄酒”提供升级“台阶”

        不久前的一日下午，老河口市李楼镇，满香甜浮厂内黄酒飘香。

      李金忠家几代人经营着这家小作坊，主要生产米酒和黄酒。不过从去年实行市场准入制度后，李师傅不得不求助于食药监管部门。

      “小作坊的监管要堵疏结合。除了淘汰一批，我们还要扶持一批，让有条件的小作坊能上得了台面。”老河口市食药监管局总工程师赵劲松如是说。

      作坊里外加装防蝇防尘设备，加工区的木质柜台全部换为不锈钢材质，设立完善的功能分区……弄清该作坊的风险点后，赵劲松和左玉慧等人进行了有针对性的指点。经过一番整改，李师傅的小作坊变得整洁，生产的黄酒也更清甜了。

        因为经营规范，去年李师傅的小作坊在镇上率先获得了食品生产许可证，并成为襄阳市的小作坊示范点。

        据了解，今年襄阳市食药监管局力推100家小作坊示范点。该局为樊城的何氏米粉店、襄城鼓楼巷黄酒店等40余家小作坊的生产工艺进行了优化，调整了关键控制点及参数，业主的店面环境也有所改善，给食品安全提供了充分的保证。（陈屿李楠喇超美）

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54 条评论

李小二 然而并没有什么卵用… 发生分歧的根本在于立场的不同，立场不同最终又由于利益阵营的不同，终止口舌之争除了分清权责各行其职剩下就只有暴力手段了所以让逻辑之剑洗洗睡吧，

2015-05-14 12:56:05 回复
李小二 然而并没有什么卵用… 发生分歧的根本在于立场的不同，立场不同最终又由于利益阵营的不同，终止口舌之争除了分清权责各行其职剩下就只有暴力手

2015-05-14 12:56:05 回复
李小二 然而并没有什么卵用… 发生分歧的根本在于立场的不同，立场不同最终又由于利益阵营的不同，终止口舌之争除了分清权责各行其职剩下就只有暴力手段了所以让逻辑之剑洗洗睡吧，然而并没有什么卵用… 发生分歧的根本在于立场的不同，立场不同最终又由于利益阵营的不同，终止口舌之争除了分清权责各行其职剩下就只有暴力手段了所以让逻辑之剑洗洗睡吧，

2015-05-14 12:56:05 回复

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