前不久，微信朋友圈里疯传一个消息：喝咖啡可能会致癌！这给很多热爱咖啡的女性朋友们带来了心理阴影。此说法源自美国洛杉矶法院之前的一项裁定，判决星巴克在其咖啡产品上标注致癌警告。近日，《咖啡与健康的相关科学共识》（以下简称《共识》）在京发布，对国内外相关研究进行了梳理，就大众关心的喝咖啡与健康的关系进行了全面、科学的权威分析。

《共识》是由中国疾病预防控制中心营养与健康所、科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会食品卫生分会、中国食品科学技术学会食品营养与健康分会五机构联合发布的。

咖啡是世界上流行范围最为广泛的饮料之一。数据显示，日本和韩国人均每年喝200杯咖啡，美国是400杯，而欧洲是750杯。中国的人均咖啡消费量虽与上述国家或地区相比低得多，但咖啡爱好者增长迅速已不在少数。那么，咖啡到底还能不能喝？应什么时候喝？喝多少比较合适呢？

喝适量咖啡并不会致癌

咖啡豆含有绿原酸、咖啡因、单宁等成分，经不同程度的烘焙后可形成独特香味。咖啡豆研磨后可冲调饮用，还可通过萃取工艺将其制成速溶咖啡。我们常喝的咖啡一般分为两大类：一种是纯咖啡，一种是混合咖啡（花式咖啡）。前者是咖啡加水制成，后者则辅以乳及乳制品等成分。咖啡并没有国际统一的计量单位，但常以杯计，比如每杯150毫升，约含100毫克咖啡因。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士曾对“咖啡致癌说”进行过详细论述。她认为，咖啡里含有一种丙烯酰胺的物质，这种物质在一些动物实验中表现出潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。对人类来说，它属于被怀疑可能致癌的物质，也就是“疑似致癌物”，不过还缺乏直接致癌的证据。丙烯酰胺属于“美拉德反应”的副产物，“美拉德反应”会给食物带来褐色外观，也带来浓郁诱人的香气。所以不仅咖啡中含有丙烯酰胺，像我们平时吃的面包、烤饼、烤馒头或面包片、生煎、锅贴之类，只要是淀粉类食物经过煎、炸、烤导致变色，都是“美拉德反应”的结果，必然会产生丙烯酰胺。与我们每天喝的那一两杯咖啡相比，这些经常吃的食物其实更该让人担心。

按照世界卫生组织（WHO）技术报告中所说，丙烯酰胺的摄入量最好限制在0.18微克/公斤以下。按此计算，对于一个60公斤体重的人来说，每天最多不能超过10.8微克的丙烯酰胺。

范志红曾做过一个测算，干咖啡丙烯酰胺的含量是1100微克/公斤。按1杯咖啡放3克来计算，用1100微克/公斤乘以0.003公斤（3克咖啡），结果是3.3微克。这个数量还是远没有达到限量的。所以，每天喝上一两杯咖啡，是无需恐慌的。

《共识》列举了近几年国际上一些权威机构的研究成果，进一步证明了喝适量咖啡并不会致癌的结论：2016年，国际癌症研究机构（IARC）对现有研究进行综合分析后认为，没有足够证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险；2017年，国际癌症研究基金会WRCF发布的报告指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌，同时有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

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