校园食品安全问题牵动多方神经，一直受到社会的高度关注。10月29日上午，教育部举行新闻发布会，介绍最近一段时间以来推进校园食品安全专项治理工作的进展情况。

　　校园食品安全督查取得显著成果

　　教育部体育卫生与艺术教育司司长王登峰在发布会上透露，9月份以来，教育部、市场监管总局、公安部、农业农村部四部门联合到各地进行了调研督查。截至今年10月14日，共检查校园周边食品经营者63.1万户次，约谈2.7万户次，立案查处2667起，对1.14万户提出了警告，取缔了496户无证经营者，撤换食品原料供货商2352个，更换供餐单位536个，督查取得显著成果。

　　据了解，在督查过程中，学校食堂、学生集体用餐配送单位和学校周边的小超市、小食品店、小餐饮店是重点检查的单位；畜禽肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、食用油等大宗食品原料及“五毛食品”等是重点检查品种。

　　目前，我国各级各类学校、幼儿园共计51万余所，设有食堂的共38万所，约占全国学校总数的74.51%。

　　王登峰在发布会上表示，通过近段时期的统计摸底，要求学校至少在两个方面做出显著的改进。一方面是进一步落实校长、园长陪餐制度；另一方面是到今年11月底之前，全国学校食堂“明厨亮灶”率要达到80%，省会城市、直辖市、计划单列市争取做到全覆盖。

　　今年3月，教育部、市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门公布《学校食品安全与营养健康管理规定》，提出中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度。

　　中国商报记者了解到，目前，各地学校已经探索建立出多种形式的陪餐制度。有的学校在家长委员会的基础上专门成立了一个家长健康委员会，在每个班选一至两位家长专门监督学校的食堂食品安全问题；有的学校则将家长吸纳进学校的伙食委员会和膳食委员会里；有的学校在校长陪餐制的基础上，建立了家长陪餐制，每班每天选一至两名家长到学校食堂跟同学们一起吃饭；有的学校则建立了家长试吃员制度，每个班级选一至两位家长，在每周一到学校食堂试吃，再在此基础上推进学校食堂的各项管理工作。

　　此外，学校食品安全的另一项考核是食堂的“明厨亮灶”率。近年来，市场监管部门鼓励餐饮服务单位采用“明厨亮灶”，公开后厨和餐食加工过程，让消费者看得见、吃得放心，保障消费者的知情权和监督权。因此，全力提升学校食堂的“明厨亮灶”覆盖率也成为保障校园食品安全的题中之义。

　　王登峰介绍，截至今年10月14日，全国中小学及幼儿园食堂“明厨亮灶”覆盖率达到84%，提前一个月完成了11月底要达到80%的要求。省会城市、直辖市和计划单列市的学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达到91%，还有进步的空间。

　　互联网技术助力把好食品安全关

　　据悉，在“明厨亮灶”的基础上，市场监管部门还鼓励学校食堂将后厨“晒”在网上，让学校食堂置于家长、师生、监管部门和社会的广泛监督之下，实现社会各界对校园食品安全能检验、能评判、能感知。

　　据了解，一些地区的学校推行的“明厨亮灶+互联网”模式起到了比较好的示范作用。如海南省正在推行“阳光餐饮+智慧监管”的校园食堂监管模式，并将在今年年底前覆盖海南全省绝大部分学校。

　　据了解，“阳光餐饮”的“阳光”体现在三个方面，一是厨房操作流程可以即时看到；二是有关餐饮信息全部公示，食堂经营的许可证、工作人员的健康证、米面粮油的来源情况等全部公示，还可以看到评价信息；三是实行“靶向监管”，家长或市民在查看食堂监控视频时，如果发现工作人员没戴口罩、帽子，或地板有积水等不规范的地方，可直接一键投诉，且系统会自动留存图像等证据。通过这种模式，将少数人监管多数人，变为多数人监管少数人，用技术监管“做假”行为，让经营主体自律，实现阳光共治。而且安装这套系统的成本并不高，只需学校食堂具备上网条件和安装必要的摄像头即可。

　　无独有偶，贵州省铜仁市也采用了类似的技术手段对学校食堂进行有效监管。近年来，当地推出“学生营养餐智慧云”平台，学校用手机应用就能管理食堂，食材采购、进出库均在手机完成，系统自动对进出库食材进行记录，对保存期只有一天的食材会进行预警。另外，学校食堂每天需要上传相关视频和图片，方便有关部门监管。

　　据统计，目前铜仁市已有2700余所学校接入了“学生营养餐智慧云”平台，覆盖40多万名学生。学生每天吃了哪些食品，第二天该吃哪些食品，食品由哪里生产，谁进行配送、检测、加工均能做到一目了然。为了让营养餐更“营养”，上述智慧云平台提供教育部门给出的多个营养套餐方案、学生每月在校的饮食状况和下一个月营养均衡方面的建议。

　　值得一提的是，平台上游还与配送企业、农产品生产基地和贫苦户实现了“产供销”精准对接，把667个农业生产合作社纳入其中，通过合作社优先采购贫困村农产品，为学生提供优质食材的同时也促进了农村产业结构调整，助推脱贫攻坚。今年上半年，平台上农产品交易额达到9.81亿元。

(责任编辑：郭厚杰)