有节制的饮食对于养生非常重要，它始终是“饮食养生”“科学饮食”的主流，可使大多数人认为以节食为佳。在我国，古训延传至今，在国外，也有过教训。

　　尤其是对于那些长时期饱食造成“四高症”（高蛋白质症、高糖症、高维生素症和高脂肪症）的人群，导致心脑血管疾病、糖尿病、癌及肥胖。教训不可谓不深，乃至节食涉及所有阶层的人士。

　　著名科学家现身说法

　　著名科学家科纳早在1558年就写了两本书———《延寿健身的可靠秘诀》和《长寿之艺术》，从切身的教训中认识到了节制饮食的重要。他是意大利贵族，早年生活放荡，贪吃，饱食为乐，到了37岁时，身体已变得很坏。他便下了决心改变生活方式，坚决限制饮食。

　　结果他又健康地活了66年，享年103岁。由教训变成了经验。此后不少人效仿他的做法，都取得了预期的结果。

　　一些有趣的数据

　　为取得节食强健延寿的过硬资料，世界各地都进行了实地调查，均证实节食可健身延寿，最有说服力的是，被称为“世界上寿命最长的老人国”厄瓜多尔维尔卡班拜谷地（印第安语，神秘的山谷之意），那里的居民的食物主要是蔬菜和水果，很少吃肉。

　　他们每天摄入的热量只有1700卡，仅为美国人的一半，但却是世界出名的长寿之乡，居民中有很多长寿、高寿老人，在该地区的819人中，百岁以上的就有十余人（高寿率为1／50万～1／60万，我国第四次人口普查中，百岁以上老人为6434人，高寿率为1／3万），最老的活到142岁。（事例仅供参考研究，人体每日能量摄入根据个人情况各有不同）

　　严格的科学实验的证实

　　节制饮食健身延寿不但有大量的事实根据，也有坚实可信的科学实验根据。其中最可靠、最经得起重复、也最令人信服的便是著名的“马凯伊效应”的实验。

　　马凯伊于1941年发表了他对大白鼠研究的减食实验报告。他把大白鼠分为两组：一组为限食组，对其进食量加以限制，定量喂饲，限制的程度为中等偏低（保证营养）；另一组为对照组，任意进食。

　　限食组由于热量受到了限制，生长速度放慢很多，成熟延迟，但寿命却延长了1倍，且病症也减少或延迟发生。

　　对照组的衰老与限食组形成鲜明的对照，40%在衰老时都出现的肾小球肾炎，限食组却几乎不发生。

　　此外，限食组的心肌纤维化、动脉周围炎、前列腺炎、内分泌腺疾病等疾病也减少了40%；不发生心脏病；各种肿瘤的发生率也大大降低了，肾变性几乎完全没有，在生理上处于更年轻的地位。

　　这一实验引起了很大的震动，人们把它称为“马凯伊效应”（或“食量效应”、“卡路里效应”）。在众目睽睽之下，人们纷纷进行严格的重复实验，结果都得出相同的、明显的结论：限食可明显延长动物的寿命，减少或延缓疾病的发生，增进健康水平。一切哺乳动物的衰老过程都是基本相同的。

　　节制饮食，我国饮食文化的特色

　　我国自古即十分重视饮食有度、有节。

　　孔子就说过：“君子食无求饱”。《吕氏春秋·尽数》中说：“凡食之道，无饥无饱”。《黄帝内经》说：“食饮有节……度百岁乃去。”

　　明代医家敖英所著《东谷赘言》认为：“多食之人有五患”。

　　西周青铜鼎上常著以饕餮纹，告诫人们不要贪吃。

　　宋代苏东坡在《东坡志林》中主张：“已饥方食，未饱先止”，认为这样才能“诸病自除”。

　　明代《修真秘要》说：“食欲少而不欲顿，常如饥中饱，饱中饥”。

　　我国民间一直流传着“吃饭减三口，活到九十九”的谚语。我国古代的饮食文化蕴含着节食的科学思想，这是中国传统文化中最具特色的部分。我国后来的营养学家多主张“食不过饱”，且以节食取得自身的健康长寿者，代不乏人。

　　饱食之害

　　饱食与暴饮暴食往往密切关联，暴饮暴食引起诸多疾病显而易见，但不少中青年以及自觉是“铁胃”的老年人，为了“享受”，仍不认识其危害而我行我素。

　　其实，暴饮暴食在任何情况下都应避免，特别是过年过节、过喜庆日，又有三朋四友聚会，便难免暴饮暴食，待到危害出现，悔之晚矣。有的人竟因此而终生“胃弱”、“消化不良”、“胃口不好”，一时之快换来了终生病痛。

　　有些人并不暴饮暴食，更无此习惯，但平时吃得过多，并成了习惯，增加了胃肠的负担，久而久之，引起胃肠炎或胃溃疡病等。

　　正如娄居中在《食无求饱》中所说：若贪食务饱，淤塞难消，徒积暗伤，以召疾患，诸如食不下而上涌呕吐，或大便频数而泻，莫不由食物过伤、滋味太厚所引起。

　　明代敖英在《东谷赘言》中批出：“多食之人有五患”：一是大便增多，二是小便增多，三是干扰睡眠，四是身体困重，五是食难消化（大便于水中下沉，示营养素未吸收尽，节食者大便于水中是浮的）。其实，多食之害远不止此。

　　经常吃得过饱，不仅引起胃肠疾患，由于消化吸收功能障碍、抵抗力下降，反易感染其他疾病，对于肠胃虚弱者尤其有害。多食引起高血压、冠心病、糖尿病已成共识。

　　食物不在多，贵在能节制，做到“顿顿必无伤，物物皆为益”，这样，人体正气充足，自然就“邪毒不能犯，疾病无由作”。当然，节制食量，绝不是忍饥挨饿，贵在饥饱适中。

　　经研究证明：我国人群体重指数增高与心血管疾病的危险程度密切相关，人群的体重指数均值是预测人群冠心病和脑卒中发病率的独立因素之一，随着体重指数由低到高，血清总胆固醇升高、高密度脂蛋白胆固醇降低、空腹血糖升高等都逐渐上升，且人群中具有两个以上危险因素者的百分比也升高。

　　近年来我国人群体重指数普遍呈上升趋势，主要是由于膳食模式发生了变化，动物性食物摄入量显著增加，膳食中脂肪热能比升高，劳动强度和活动量降低，业余体力运动减少。专家建议生活水平提高更要重视合理膳食，尤其要防止饮食无度，在这种情况下，“吃七、八分饱”更有现实意义。

(责任编辑：姜秀平)