亚太地区最具行业影响力的食品行业盛会之一——“第四届食品饮料创新论坛（FBIF2017）”不久前在上海举行。面对全球经济下行压力加大，乳制品企业面临的重重困境，来自海内外的乳业大咖们在此论坛上纷纷建言献策。如何实现差异化营销、走出国际化道路？如何在保障乳制品安全的同时满足消费者更高的美味需求？管理不力、创新不足的问题如何解决？针对乳业发展面临的种种难题，澳优、伊利、明治等乳业的“领头羊”们给出了答案。

澳优乳业董事长颜卫彬   

澳优：国际化助力全球布局

澳优乳业是中国乳业国际化水平最高的企业，其董事长颜卫彬分享了他们的经验：“我们正是通过差异化营销和‘买全球卖全球’来走上国际化道路的。”回顾澳优的发展历程，颜卫彬表示如今的成果来之不易：2003年，澳优乳业成立之初由于缺乏乳源，于是将自己定位为一个依托国际奶源获得发展的公司。其后，澳优国际化道路越走越宽广。“我们将通过‘自有品牌及配方由国外一流企业代工-自己拥有部分海外供应基地服务中国市场-以国际资源服务全球市场’的三步走实现国际化。” 颜卫彬指出。

2011年，澳优收购了荷兰百年乳企海普诺凯集团。该集团是全球最早的婴幼儿奶粉制造企业之一，生产工艺处于全球领先水平。随后澳优选择强化欧洲羊奶奶源以及生产供应地位，以中国、欧洲、北美、俄罗斯、中东等地作为市场突破口，实现全球市场布局。

据介绍，从荷兰、法国再到澳大利亚、新西兰，澳优积极响应国家乳业新政和“一带一路”战略，“走出去”整合世界资源，服务全球市场，从而实现企业自身的发展。2011年，澳优在中国推出旗下首款羊奶粉——佳贝艾特，坚持全部采用羊乳清蛋白，并同步在中国、美国、俄罗斯、荷兰、比利时、德国、中东等地开展科研项目和医学研讨会，以“全球第一羊奶品牌”的姿态，向世界传播羊奶的优势。

2013年，澳优完成了与北京大学合作研究的婴儿临床喂养试验，验证了佳贝艾特羊奶粉有助于婴幼儿的生长发育，提高宝宝抵抗力。经过几年发展，佳贝艾特成为羊奶粉市场的领导者。

“佳贝艾特同样是北美、欧洲、中东市场的第一领跑者，在俄罗斯市场排名第二。目前，佳贝艾特全球销售增至65个国家和地区。在全球市场上，佳贝艾特已成为‘全球羊奶第一品牌’。”颜卫彬十分自豪地表示。

除了在研发上的努力，澳优一直致力于羊奶的推广和婴幼儿羊奶粉的合规工作。2013年，澳优推动了欧盟批准羊奶成为婴幼儿配方奶粉的许可原料来源；2012年，澳优向美国FDA申请，将羊奶粉作为婴幼儿配方奶粉的原料来源，通过临床试验以及相应报批，2014年获得批准，为整个美国的婴幼儿羊奶粉行业开启了绿灯。

    伊利集团执行总裁张剑秋如

伊利：消费者为王的“三三法”

“作为食品行业的从业者，我们清晰地感受到来自行业的创新压力和紧迫感，这一切都源于消费升级。”亚洲排名第一、全球八强之一的乳制品企业伊利集团执行总裁张剑秋如是说。

食品行业在消费升级的压力下，如何实现持续增长？张剑秋给出他的答案——创新“三三法”。“三三法”包含创新认知和创新实践两大部分。创新认知就是伊利内部著名的“创新三问”：是否符合消费需求？是否顺应消费趋势？是否拓宽发展空间？

这三个问题一环套一环，只有解决了这三个问题才能形成对创新的全面认知，推动创新落地实践。“谁来回答这三个创新的关键问题呢？自己拍脑门么？答案显然是否定的，只有依靠消费者才能得到最真实的答案。”张剑秋强调。

为了从消费者那里找到答案，伊利在实体渠道与沃尔玛、华润万家、永辉等零售商深入合作，整合500多万个销售终端、10亿级消费者和数量庞大合作伙伴提供的信息，利用大数据技术分析消费者对不同品类乳制品的营养健康需求，进而满足这些需求。除了实体渠道，伊利还基于互联网全网消费者的超大量数据，搭建了一个大数据雷达平台。这个平台覆盖了250多个数据源，有效数据量级达到全网90%以上。

“通过线上线下大数据集合而编织的‘天网’，能够捕捉到消费者细微的需求变化。”张剑秋指出，2015年伊利升级了中国首个“母婴生态圈”，消费者可以通过母婴生态圈平台随时提问、对话专家、参与活动、O2O消费等；借助中国“最懂妈妈需求”的母婴服务生态系统，伊利可以洞察中国妈妈的深层次需求以及中国宝宝的营养健康状态，从而为下一步创新铺平道路。

有了从消费者那里获取的答案，伊利持续推动落实“三三法”中的创新实践：管理创新+产品创新+品牌创新。

众所周知，产品创新需要坚守精神。伊利从2003年起就开展了母乳研究；2007年，建成中国首个母乳研究数据库；2008年，伊利应用母乳数据库研究成果，开发了“金领冠”系列婴幼儿配方奶粉产品，做到了α-乳清蛋白和β－酪蛋白的母乳化。

与管理创新和产品创新相比，品牌创新无疑是难度最高的。张剑秋表示，在品牌迭代速度越来越快的移动互联时代，伊利一方面要主动刷新、丰富自身的品牌战线，另一方面要讲好中国乳业的品牌故事，让品牌获得更长久的生命力。在不久前发布的

“2017年度全球乳制品品牌价值排行榜”和“2017年度中国最具价值品牌100强榜单”中，伊利蝉联食品类品牌价值第一，获得了广大消费者和同行的肯定。

创新认知和创新实践的完美结合，就是伊利的创新方法论“三三法”。创新早已成为伊利新旧动能转换的关键，甚至已经上升到行业使命的高度。正如张剑秋所说：“伊利的使命是不断创新,一方面把中国乳业做大做强，加强中国乳业的国际话语权和国际竞争力；另一方面为消费者提供健康、安全、营养的优质乳，实现健康中国梦。”

“作为食品行业的从业者，我们清晰地感受到来自行业的创新压力和紧迫感，这一切都源于消费升级。”亚洲排名第一、全球八强之一的乳制品企业伊利集团执行总裁张剑秋如是说。

食品行业在消费升级的压力下，如何实现持续增长？张剑秋给出他的答案——创新“三三法”。“三三法”包含创新认知和创新实践两大部分。创新认知就是伊利内部著名的“创新三问”：是否符合消费需求？是否顺应消费趋势？能否拓宽发展空间？

这三个问题一环套一环，只有解决了这三个问题才能形成对创新的全面认知，推动创新落地

    明治集团产品创新兼质控首席科学家莜原拓贵

明治：美味与安全齐飞

作为一家百年企业，日本明治集团始终致力于提供美味与健康的产品。明治乳业作为明治集团的一部分，不光销售饮用奶、酸奶、冰淇淋、婴儿配方乳品，还包括糖果及运动饮料等，很多产品在日本销量都排名第一。明治集团产品创新兼质控首席科学家莜原拓贵介绍，面对市场需求，集团研发部门不断应对挑战，以提供更加美味和健康的产品来服务客户。

调查显示，日本消费者在购买牛奶时，通常看重的是口感、美味程度及其易饮用性。“为此明治推出一个技术叫作天然乳味加工流程。原奶在巴氏杀菌过程中，会产生一些不太宜人的气味，而在这个天然加工流程中，会把这种气味去掉，之后的牛奶就十分新鲜和美味了，从而突出了口感。” 莜原拓贵表示。

2016年，明治集团对日本客户进行调查发现，食品安全作为消费者关心的话题名列前茅。“为了确保食品安全问题能够得到有效解决，提高产品质量，我们开发了新技术来检测乳酸菌产品的质量。” 莜原拓贵指出，“这个技术包括三步，首先把产品加入培养液中，随后进行培养，在35℃的环境中培养8个小时，最后把培养液放到微生物荧光检测系统中进行检测，如果出现问题，则会被立即识别出来。这个系统可以应用到牛奶和酸奶食品中。”

据悉，通常乳制品安全的官方检测方法是采用48个小时培养，20个小时检测，而采用明治的方法只需要8个小时即可，极大地提升了检测的效率，可以使企业更快地获得相关信息，保证了乳制品的安全。“这是技术创新推动乳制品提升安全水平的典范。” 莜原拓贵表示。

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