中国医药报记者 王晓冬 报道  今天的苏家坨镇柳林村欢声笑语，来了3000~4000人，都是来吃饺子的。"千人饺子宴"开始了！

　　3000~4000人吃饺子，配备的食材有：猪肉550公斤、白面100公斤、大白菜400公斤、韭菜100公斤、茴香100公斤，还有搭配饺子的其他菜肴。

　　诱人的菜肴，热闹的场景，食药监人能有闲暇时间分享吗？

　　把风险盯起来

　　苏家坨镇是以文化、科技、旅游著称的海淀区难得的郊区镇，辖区内有凤凰岭自然风景区以及小有名气的龙泉寺。城里人厌倦了钢筋水泥，节假日喜欢跑这里透口气儿。

　　苏家坨镇有19个行政村。西小营村的立夏熬粥、西埠头村的端午节包粽子，车耳营、管家岭村的民俗旅游户，都很受城里人欢迎。过"小年"包饺子、举办"千人饺子宴"只是其中之一，已经举办了10多年。

　　"北京城里人甚至坐着公交车，到我们这里过'小年'吃饺子。我们村里对所有人吃饺子都不收费，图的就是过节的热闹劲儿。"柳林村村委会成员王凤霞乐呵呵地说道。

　　实际上，柳林村只有2100多人，却来了3000~4000人。这么多城里的、村里的人来吃饺子，饺子不可能在同一天都包好，需要提前行动。

　　2月6日一大早，柳林村已是人声鼎沸。

图为柳林村

　　室外临时搭建的土炉灶，柴火烧得噼啪作响；硕大的铁锅里，村民把一袋白糖倒进水里，铁勺慢慢搅动，等待着糖水变成焦糖色，为红烧肉炒糖色做准备；另一个大锅里，切好的猪肉块儿在热水里翻腾；氤氲的烟气热气，喧嚣的欢声笑语，把寒风中的小村庄包裹了一层温暖的外衣。

　　苏家坨镇食药监所的节日食品安全监管重任，就这样，在香气四溢的清晨开始了。

　　把培训做起来

　　往年一过新年，所里就早早着手为 "千人饺子宴"专门举办村民食品安全培训。"小年"前再次集中培训，同时加大食材检测力度等。看似都是例行性工作，可是，防患于未然，一点儿马虎不得。

　　因为属于村子自发举办的民俗活动，每年一次。活动没有正式厨师，每家都临时派人帮忙，仅"帮厨"就有200多人。这200多人，就是200多个食品安全潜在风险点。

　　苏家坨镇食药监所常务副所长黄用忠向村委会和信息员特别强调，"帮厨"个人卫生的重要性，不能留长指甲，不能有手外伤、皮肤病等；也不能患有感冒、痢疾或者其他有碍食品卫生的疾病；不能带戒指等饰品。在集中包饺子这几天，他还和所里监管人员检查落实情况。

图为食药监管人员对食材进行快检

　　一连几天，黄用忠和监管人员一起，在清冽的寒风中，来到各村，逐一检查食材的进货台账、检验检疫票据，快检农残、黄曲霉素等。砧板、道具、餐盘等餐饮具的清洁情况，生熟标记是否做好，及时消毒清洁情况，都是规范饺子制作流程的关键因素。

　　把自己留下来

　　自从2013年北京市海淀区食药监管局组建以来，黄用忠就来到苏家坨镇食药监所。看似这里风景宜人，可毕竟距离城里太远，条件艰苦。

　　黄用忠知道，这里的条件强留不得人家，那就首先把自己留下吧。这一留，就坚守了5年。

　　5年里，他花费的最多心思是培养人才。3万多人的苏家坨镇，发展民俗旅游的愿望越来越强烈，食品安全监管工作越来越重要。有人愿意来，就是接班人，就得好好善待人家，把看家本领教会人家。

　　5年来，所里工作氛围融合，大家就像一家人。黄用忠像个老大哥，尽职尽责地守护年轻人成长，所里成了培养人才的基层培训所。然而，培养一个调走一个。有的人舍不得走，可毕竟年轻人的发展前程更重要，他高兴地把他们送上新的征程。

　　一缕炊烟老屋中的乡下，更多的烟熏火燎的日子，灰头土脸的日子，城里的诱惑时时袭来。"袭"不走的，是黄用忠一颗淡泊名利之心。他说："我能尽职尽责地保护好这一方水土的食品药品安全，就是最大的贡献。"

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（责任编辑：齐桂榕）

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