中国医药报记者 蒋红瑜 陆悦 报道  食品发酵技术是一种用于保存食品和风味加工的生物技术。发酵食品是中华药食养生、食疗文化的重要部分。今年两会期间，全国政协委员、黑龙江省中医药科学院副院长王伟明建议，深度开发传统发酵食品功能价值，大力发展发酵食品产业。

　　王伟明委员认为，应设立国家级、省级现代发酵食品功能研究中心，设立专项发展基金；加强菌种研究，进行工艺创新；利用现代技术对发酵产物活性成分进行分析，明确发酵食品营养机制；应加强质量标准研究，根据食品国家标准并结合发酵食品特点，制订企业内控质量标准，并通过科学实验进行健康应用、营养学功能及安全性评价研究；加快发酵食品产业化进程，优选有效、安全、易得的传统发酵食品，结合中医理论与现代生物技术进行开发；重点支持复合型、功能性发酵产品研发及产业化；结合现代加工工艺和生物工程技术，最大限度地保护、保持、延长发酵食用产品中功能因子活性，实现从美食到必食的转变。

　　同时，王伟明委员还建议，要传承与发展发酵食品传统文化，深入挖掘文化内涵，改变发酵食品文化传承现状；建立“发酵博物馆”，促进发酵食品文化传播、传承与发展；形成发酵产业链集群，依托豆豉等国家级非物质文化遗产，建立发酵食品文化产业园，发展生态发酵寻根旅游产业；在满足人民群众健康需求的同时，提高大豆深加工产品市场竞争力，增加经济结构调整的新增长点，推动区域经济快速发展。

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