借第二届中国国际进口博览会（以下简称进博会）的东风，人造肉又火了一把。“汉堡王美国人造肉供应商进博会首秀”“每天上新5万个人造肉汉堡”等新闻让人造肉成了流量“收割机”。那么，人造肉市场为何火爆，目前是怎样的竞争态势，未来市场前景如何

　　进博会上再吸粉

　　今年中秋节前后，人造肉月饼引起了公众对于人造肉的关注。在本届进博会上，人造肉又吸引了不少流量。

　　中国商报记者在进博会现场看到，美国人造肉企业Impossible Foods展台前，不少消费者慕名而来，排起了长龙。

　　据了解，此次参加进博会，是Impossible Foods在中国内地市场的首次亮相。在进博会期间，Impossible Foods共准备了5万份人造肉食品。除了人造肉汉堡，这家公司还带来了以植物肉为主要原料的狮子头和烧卖。

　　Impossible Foods此次参展进博会可见其欲搅动中国人造肉市场的野心。实际上，早在今年9月4日，Impossible Foods创始人兼首席执行官帕特·布朗(Pat Brown)在出席一个论坛时曾表示，希望能在明年进入中国内地市场。

　　此外，中国商报记者注意到，在食品农产品展馆内，一家来自澳大利亚食品公司的人造肉产品也吸睛无数。据介绍，这是一种基于植物的肉类产品，将其加到汤里后，它就会膨胀成原来体积的三倍。

　　据了解，人造肉目前主要分两种：一种是植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和口感；另一种则是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育。Impossible Foods推出的人造肉产品属于第一种。

　　多企业布局

　　实际上，全球人造肉市场最近已吸引了一众龙头企业竞相布局。今年年初，国际食品巨头雀巢宣布其正在美国及瑞士市场推出更多的植物基食品，包括人造肉汉堡和人造肉碎肉，其原料和配方都经过定制以满足当地口味。

　　今年8月，汉堡王在美国全面推广无肉汉堡，其供货商就是Impossible Foods。与此同时，美国另一大人造肉制造商Beyond Meat也宣布与肯德基合作，在美国亚特兰大一家肯德基餐厅测试人造肉炸鸡。今年9月，Beyond Meat又宣布与麦当劳合作，在加拿大部分餐厅测试人造肉汉堡。

　　国内的人造肉市场目前又是怎样的竞争态势？资料显示，天津春发生物科技集团（以下简称春发集团）早在2010年就与中国科学院天津工业生物技术研究所建立了战略合作关系，开发出了国内首批实现商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉产品。为实现植物蛋白肉产品产业化，春发集团还投资成立了天津美康食品有限公司。今年8月，万州国际旗下史密斯菲尔德宣布开发植物肉产品。今年中秋节前后，珍肉(北京)食品科技有限公司与烟台双塔食品有限公司开发的植物肉月饼面世，该话题相关阅读量在微博超过2亿次。今年10月14日金字火腿发布公告表示，已与美国科研公司杜邦在中国全资拥有的子公司丹尼斯克(中国)投资有限公司合作研发出了人造肉产品。

　　对于当前人造肉市场的混战之势，天津美康食品有限公司执行总经理王占军对中国商报记者介绍，目前以德国、法国、荷兰、英国等为代表的欧洲国家具有丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验，其中以雀巢为代表的相关企业开发了多个品牌的植物蛋白肉食品，共同占据国际市场约40%的市场份额（销售额）。美国的Impossible Foods和Beyond Meat两家公司近两年发展迅猛。其中，Impossible Foods拥有大豆血红蛋白萃取专利技术，推出的植物蛋白肉汉堡已在美国7000多家餐厅出售，并成功进军我国香港和澳门市场。

　　产品迎来爆发季

　　针对自带流量的人造肉，在11月8日举办的第二届未来食品高峰论坛上，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示：“当前传统动物食品生产模式面临挑战。2050年全球人口将达到97亿人，目前生产与消费食物的方式已经将地球推向极限，我们应该考虑粮食安全与资源、绿色可持续发展与农业之间的平衡，必须用更健康、对地球更有意义的方式来养活97亿人口。”

　　赛迪智库报告显示，今年8月，联合国政府间气候变化专门委员会发布报告表示，食物系统贡献了全球37%的温室气体排放量。其中，肉用动物养殖、屠宰及肉品加工产业链在土地、饲料、水资源等方面消耗巨大。当前及未来一段时间，世界人口规模扩大、消费能力增强等因素将使得个人平均肉类需求量及总量不断增长，生产模式的可持续发展受到严峻挑战。各国政府纷纷出台政策支持肉类替代品的开发与消费。

　　“植物蛋白肉食品的生产加工，能缓解畜牧业高速发展带来的资源消耗与环境保护压力，弥补我国肉类产能的不足，降低畜牧业激素和抗生素滥用对人体的影响，减少食物中的脂肪和胆固醇，有利于我国国民身体健康水平的提高”，王占军如是说。

　　那么，我国人造肉市场未来将如何发展？王占军认为，目前我国的植物蛋白肉食品种类比较单一，主要集中在汉堡肉饼与火腿、香肠上。我国的植物蛋白肉食品生产加工发展不仅需要通过物理生物加工技术改良重组植物蛋白结构、整合优化功能风味物质，创造与真实肉类接近的色香味，还可以立足于我国丰富的饮食文化与食材资源，开发多元化的植物蛋白肉食品。

　　全球第二大市场研究机构MarketsandMarkets预测，今年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计以每年约15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

(责任编辑：郭厚杰)