中国食品药品网讯 2月26日，国家市场监督管理总局网站发布《市场监管总局关于7批次食品抽检不合格情况的通告〔2021年 第8号〕》（以下简称《通告》）。《通告》显示，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取茶叶及相关制品、乳制品、饮料、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、方便食品、水果制品、肉制品、调味品、糖果制品和食用油、油脂及其制品共12大类食品646批次样品，检出其中糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、方便食品和水果制品等5大类食品7批次样品不合格。发现的主要问题是，微生物污染、质量指标不达标等问题。

　　5批次存在微生物污染问题

　　黑龙江省哈尔滨润途商业有限公司销售的、标称黑龙江莱蒂斯食品技术开发有限公司委托黑龙江省牡丹江市林口县古城镇高嘉食品厂制造的漫步猫的煎饼（花生味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　甘肃省庆阳新好又多商贸有限公司销售的、标称甘肃省兰州康萃源食品有限公司委托甘肃省兰州科盛食品有限公司生产的爱敦兰州牛肉面，菌落总数不符合产品执行标准要求。

　　新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市水磨沟区华凌市场小邓干果商行销售的、标称新疆维吾尔自治区阿克苏市陇上旺香炒货厂生产的马牙瓜子（原味香），大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

　　京东念念馆食品专营店（经营者为江苏省徐州念念馆电子商务有限公司）在京东商城（网店）销售的、标称广东省潮州市潮安区正大食品厂生产的无花果（话化类），霉菌数不符合食品安全国家标准规定。

　　中国石化销售股份有限公司云南大理祥云云南驿加油站【一店】销售的、标称云南·昆明爱优食品有限公司制造的绿豆糕，霉菌数不符合食品安全国家标准规定。

　　《通告》附件《部分不合格检验项目小知识》（以下简称《小知识》）指出，菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点一个样品中菌落总数的5次检测值均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不得超过104CFU/g。企业标准《兰州牛肉面》（Q/LZKS0003S—2019）中规定，兰州牛肉面一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不得超过104CFU/g。糕点、兰州牛肉面中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　而大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，炒货食品及坚果制品一个样品中大肠菌群的5次检测结果均不得超过102CFU/g，且至少3次检测结果不得超过10CFU/g。炒货食品及坚果制品中大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884—2016）中规定，蜜饯中霉菌的最大限量值为50CFU/g。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点食品中霉菌的检测结果不得超过150CFU/g。蜜饯、糕点中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　2批次存在质量指标不达标的问题

　　陕西省渭南高新乐趣超市有限公司销售的、标称陕西毛女食品有限责任公司生产的石头饼，过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

　　拼多多珍贝儿食品旗舰店（经营者为广东省东莞珍倍儿食品有限公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称广东省东莞珍倍儿食品有限公司中国总经销的、香港钜业发展有限公司授权的、香港珍丰行实业有限公司委托广东省江门市新会区大泽沙冲利好口食品厂生产的手指棒饼（蔬菜味），过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

　　《小知识》介绍，过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体产生损害，但长期食用过氧化值严重超标食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。糕点、饼干中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。

　　《通告》指出，对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成北京、黑龙江、上海、江苏、广东、云南、陕西、甘肃、新疆等省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向市场监管总局报告。（王哲涵）

(责任编辑：张可欣)