2016年12月30日，国家食品药品监管总局发布消息称，针对媒体报道湖南长沙汉丽轩烤肉自助餐厅涉嫌用鸭胸肉冒充牛肉等问题，长沙市食品药品监管局组织执法人员对该餐厅开展现场核查,责令其停止营业并对其违法行为依法进行立案查处。据悉，汉丽轩作为一家连锁餐饮企业，其在全国有两百多家连锁店。此次“汉丽轩”事件，为餐饮企业加盟商的管理敲响了警钟。

　　加盟连锁又称特许经营，对于同质化较强的餐饮行业来说具有成本低、扩张迅速的特点，因此餐饮企业纷纷采取此种经营模式开疆拓土。但近年来频频出现的加盟商食品安全问题，充分反映了相关餐饮企业社会责任的缺失以及内部管理机制不健全。

　　笔者认为，除了监管部门对于加盟商进行监管外，更为重要的是连锁餐饮企业对其管理机制的把控。特许经营的优势在于消费者对特许人商标、品牌的信赖，基于此种信赖利益，连锁餐饮企业（加盟店总部）理应肩负起企业社会责任，制定严格的管理制度，构建完善的运营机制。当前，一些餐饮企业利用增大加盟商自主权等方式，粗放管理，以期在短期内降低运营成本、实现快速发展。但从长远来看，这种发展模式会使企业的管理权失控，而各地的加盟商利用管理漏洞以次充好、以假充真，由此对连锁餐饮企业形象和信誉带来的损害将难以弥补。

　　“汉丽轩”事件曝光后，部分网友发出了“幸好是鸭肉，可以放心去吃”的感叹，无疑暴露了消费者对于食品安全的失望。笔者认为，重塑消费者信心，需要的不仅仅是相关法律法规的完善与食品监管部门的严格监管，更重要的是企业主体责任意识的提升，以及内部管理机制的健全。（何璇）

(责任编辑：)