现代研究发现，桑葚的营养价值极高。桑葚中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D和烟酸等成分，具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、抗衰老、降血脂、护肝等功效。由于桑葚中铁含量较高，能升高血红蛋白、红细胞等，对营养性贫血所引发的食欲不振、乏力、头晕眼花、心慌气短等都有改善作用。桑葚所含的白黎芦醇物质，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成和致癌物质引起的细胞突变，因而具有潜在的防心血管疾病、防癌作用，被喻为绿色抗癌物质。

中医学认为，桑葚性味甘、寒，归肝、肾经，具有补益肝肾、滋阴息风，滋阴补血，生津润燥的功效。《本草经疏》载“桑葚，甘寒益血而除热，为凉血补血益阴之药”。《随息居饮食谱》言其“滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火”。《滇南本草》载本品“益肾脏而固精，久服黑发明目”，指出桑葚不仅能补益肝肾之阴，兼能凉血退热，适用于肝肾阴虚之头晕耳鸣、目暗昏花、关节不利、失眠、须发早白等症。对肝肾阴虚兼血虚者，桑葚还能补血养肝。其作用平和，宜熬膏常服；或与熟地黄、何首乌等滋阴、补血之品同用。不仅如此，桑葚还具有生津止渴、润肠通便的功效。兼阴血亏虚者，又能补养阴血。治津伤口渴，内热消渴及肠燥便秘等证，鲜品食用有效，亦可随证配伍。

桑葚虽好，但在食用时要注意以下几点：首先“甘令人中满”，桑葚甘甜，食用过度，会令人有饱胀的感觉，会影响食欲，脾胃虚寒、大便溏者亦不宜多吃新鲜桑葚；因桑葚含糖量较高，糖尿病人食用新鲜桑葚应注意食用的量；又因桑葚中含有较多的胰蛋白酶抑制物—鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，少年儿童不宜多吃桑葚；鲜食桑葚要以紫黑色为上品，未成熟的桑葚是不能食用的；桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎；同时忌用铁器熬桑葚膏。

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桑葚饮：材料为鲜桑葚40克，冰糖20克。鲜桑葚加水两碗煎煮，用冰糖调味服用。此方可补肝益肾、养阴润燥，尤其适合神经衰弱、失眠、习惯性便秘者及肠燥便秘的老年人食用。

桑葚粥：材料为桑葚30克（鲜桑葚用60克），糯米60克。将桑葚洗净后与糯米同煮，熟后加冰糖，每日分两次服完。适用于肝亏肾虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。

桑葚膏：材料为桑葚、蜂蜜各适量。将桑葚水煎取汁，文火煎膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10~15克，每日2~3次。适用于阴血亏虚所致的须发早白、头晕目眩、女子月经不调、闭经等。

桑葚酒：材料为鲜桑葚500克，米酒1000毫升。将桑葚在米酒中浸泡1个月后饮服，每日饮两次，每次10毫升，至饮完为止。本品可辅治慢性贫血、风湿关节痛，且有改善性功能、延缓衰老、养颜等保健功能。

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