很多人喜欢喝酸奶，因为它不仅有酸甜的口感，还有丰富的营养成分。现在超市里酸奶的种类越来越多，细心的朋友会发现，有一种在包装上标注“巴氏杀菌热处理酸奶”的常温酸奶不用贮存在低温环境下，而且保质期远远超过低温酸奶。那么，常温酸奶和低温酸奶到底有什么区别？低温酸奶比常温酸奶更有营养吗？

　　低温酸奶和常温酸奶的不同之处就在于是否含有“活的”乳酸菌。常温酸奶也叫巴氏杀菌酸牛奶，是将传统工艺生产出来的酸奶经过一次巴氏杀菌处理，主要目的是杀死其中的乳酸菌（常温下这些活菌会使酸奶变酸变稀）及残余的一些杂菌（杂菌易使酸奶变质）。低温酸奶是将生牛乳杀菌后接种乳酸菌发酵一定时间制成的，除了能提供优质蛋白质、钙等营养物质外，还能提供有益肠道健康的活的乳酸菌，所以必须冷藏贮存，使活菌处于“休眠”状态。

　　那么，低温酸奶会比常温酸奶更有营养吗？事实并非如此。世界乳品联合委员会（IDF）早有定论：酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值，它是酸乳营养价值的核心，不依赖于发酵完成后乳酸菌是否继续存在。从营养成分来说，每100克低温酸奶含蛋白质3克左右，每100克常温酸奶含蛋白质3.1克左右，两者的蛋白质含量差别不大。此外，虽然常温酸奶不含乳酸菌，但是其含有大量益生元，对人体也非常有益。

　　既然二者在营养成分上差别不大，消费者就可放心根据自身体质、喜好进行选购。小孩、老人、胃肠功能弱以及怕凉、经常出差或冷藏条件受限的人可选择常温酸奶；其他人群可以选择低温酸奶，有助于摄入更加丰富的乳酸菌。

(责任编辑：)