中国食品药品网讯（通讯员陈秀娇） 2019年以来，福建省福州市鼓楼区市场监管局先后承接省“两会”、党代会、庆祝中华人民共和国成立70周年大会等重大活动驻点保障及重点巡查任务28场次，累计保障重大活动就餐130余场次，为5.8万人次提供食品安全保障服务。鼓楼区市场监管局坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则，有效保障各类重大活动的顺利开展，实现食品安全零事故、零投诉。

　　周密部署，提前介入重预防

　　为确保重大活动期间食品安全保障工作有序开展，鼓楼区市场监督管理局科学制定保障方案，成立保障领导小组，以保障会议期间食品安全与特种设备安全为重点，进一步明确分工职责，稳步推进保障工作。

　　结合鼓楼区重大活动安全保障工作实际，该局提前介入，对接待单位食品安全状况开展监督检查，并与接待单位签订《重大活动餐饮服务食品安全承诺书》，落实食品安全主体责任，督促接待酒店履行自身管理职责，落实重大活动餐饮服务食品安全管理责任和责任追究制度；同时检查供餐单位食品原料供应商的经营许可资质，并落实进货查验制度。同时，组织人员对保障酒店周边500米内的餐饮服务单位开展摸底排查工作，为各大会议及活动顺利召开提供坚强保障。

　　强化培训，提升技能防风险

　　按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，组织接待单位的负责人、食品安全管理人员以及驻点监督员观看学习《食品安全法》《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规、教学视频，并通过“智慧食安”平台的远程教育学习培训系统，要求全区的大中型酒楼、宾馆积极参与学习并获取合格证书，进一步增强重大活动安全保障能力。今年一来，该局完成375人次供餐单位食品从业人员食品安全知识培训。

　　科学监管，夯实责任重落实

　　一是严格审查重大活动期间的菜谱，对每个菜品所用原料、烹调方法进行认真核对，对选料、加工、留样提出具体的要求，纠正慎用菜品。二是加强食品快速检测工作，对食品原料农药残留、甲醛、专间紫外消毒、餐饮具消毒及食用油过氧化值等各环节实施巡查监测。累计完成食品安全快检283批次，规范食品留样65件，有效杜绝问题食品流入餐桌。三是驻点监督实行“日报制”，制作《重大活动餐饮食品安全保障基本情况信息表》《重大活动食谱及加工流程表》《当日菜谱、人员健康、菜谱变动说明》《食品安全保障应急事件处理记录表》《重大活动餐饮服务食品安全监督日志》《酒店驻点监督员具体监管事项完成情况汇总表》等相关保障文书，并由各驻点监督员每日以文书形式按时汇报当天工作情况。

　　规范管理，应急预演保安全

　　落实食品原料采购查验、从业人员健康管理、餐饮具洗消保洁、食品加工制作、食品留样等保障措施，向每个承担接待任务的酒店派驻2名执法人员，实行24小时“全天候”现场监督，对食品加工制作重点环节进行动态管理，对发现问题及时纠错，有效保障食品安全。强化应急处置，制定食品安全事故应急预案，开展桌面演练，确保在发生紧急事件中能第一时间做出及时有效的反应。同时加强与驻点保健医生联系，及时了解当日参会人员等有无就诊情况，密切关注舆情动态，确保万无一失。

(责任编辑：郭厚杰)