最近家里的油吃完了，我去超市买了一桶调和油。提回家的时候，看到我买的是调和油，我妈就说：“怎么不买花生油而买调和油？别人都说调和油都质量差，不要买着吃，花生油还更香一些。”我说：“这种说法才不对呢，而且总吃花生油也不健康。”

　　那么到底什么是调和油？调和油真的质量差吗？能不能吃调和油？今天我们就来跟大家聊聊调和油的那些事。

　　什么是调和油？

　　调和油，顾名思义，其实就是几种油按一定比例调配制成的食用油，说直白点，就是几种油混合而成的油脂。但很多人一看字眼就觉得它是调配的，第一印象就不好。其实不光是油，大家总觉得人工调配的东西都是不好的，其实不然，经过科学调配的调和油可能会更好。

　　调和油都是质量差的油吗？

　　油脂是由不同脂肪酸组成的，不同的脂肪酸组成会使油脂的性能也不一样。通过科学的调配脂肪酸比例，调和油的性能可能会得到提高。

　　·改善使用性能

　　比如，在油炸方面，大多时候人们使用棕榈油。但是棕榈油所含的饱和脂肪酸太多，并不健康。但是如果用花生油或是菜籽油进行油炸，它们没有棕榈油耐高温，油炸次数多了就容易变坏变粘稠。怎么办呢？这时科学家们就想到用调和油了。比如，江南大学就研发了一种调和油，它是以不饱和脂肪为主的高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油进行科学配比，煎炸条件下的安全性和稳定性都跟棕榈油不相上下。这种调和油现在很多餐厅中已经开始应用了，效果也非常不错，也不用担心饱和脂肪酸太多的问题。

　　除此之外，科学家还有用稻米油、棉籽油、橄榄油等来调和做煎炸用的油脂。不少研究都发现，通过科学配比的调和油，油炸性能都可以很好。

　　·改变营养组成

　　除了改善使用性能外，还可以通过调和改变油的脂肪酸比例，改变油的营养组成。比如，现在一些研究认为n-3脂肪酸比例高一些更健康，而在我们的日常饮食中摄入n-6脂肪酸多一些，因此科学家就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。

　　·改善风味

　　中国人吃东西讲究色香味俱全，对油的风味也非常重视，所以各种香油也深受人们喜爱。调和油也可以调整油的风味，比如，有些谷物油本身脂肪酸组成不错，但香味不足，就可以通过调和增加花生油或芝麻油，增强风味，促进食欲。所以，从设计初衷来看，调和油其实是一种很好的油，它可以经过科学配提高油的营养价值和使用性能。大家对调和油印象不好，甚至认为质量差，其实主要还是因为市场上调和油种类繁多，鱼龙混杂，这也是大家对调和油讳莫如深的原因。

　　要不要吃调和油？

　　其实，对于普通人来说，选择调和油可能一种比较方便的途径。

　　食用油是能量和脂肪酸的重要来源，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸），这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。为了获得丰富的脂肪酸，中国膳食指南建议我们要经常换油吃。

　　不过，对于很多人来说，换油可能比较麻烦，甚至换也不知道怎么换才更好；而且就算换，很多人一买就是一大桶，一般家庭可能要吃1-2个月，吃很久的话，其实在很长时间里脂肪酸摄入也都比较单调。这个时候，调和油就是一种比较好的选择。它相当于就是帮你调好了，就省去了换的麻烦。所以，调和油还是可以吃的。

　　如何选择调和油

　　1.看配料：看清成分，避免混淆。

　　按照国标《GB 7718-2011》，各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，也就是说在配料表里排名越靠前，含量越多。

　　比如橄榄调和油，有时候包装上会把「橄榄」两个字写的很大，「调和油」三个字却写的很小，如果不仔细看很可能直接将其误认为橄榄油。可是配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。

　　新国标《GB 2716-2018植物油》要求包装上必须标注，所以，买调和油的时候一定要看一眼配料表，就不容易被忽悠了。如果有标注脂肪酸比例，也注意看看它的配比是否科学。

　　2.不用纠结工艺：化学浸出和物理压榨都很安全

　　很多朋友喜欢物理压榨的油，觉得这才是传统的健康的；却反感化学浸出的油，因为会残留化学物质、会影响健康。

　　其实，这两种油只是加工方法不同罢了，只要符合国标的食用油都是安全的，完全可以放心食用。平时买油就别太在意工艺了，选择正规商超的大品牌油就都是安全的。

　　3.看日期：选日期最近的油

　　很多人买油会忽略看保质期和生产日期，像油的保质期一般是18个月，为了避免买回去吃着吃着就过期了，建议选择离生产日期最近的油。

　　4.看包装：优先选小包装产品

　　最好买小包装的，比如市面上常见的包装是0.9升、1.5升、4升、5升，那就最好买0.9升的，吃完再买，特别是家里人少、开火比较少的家庭，因为开封后的油氧化反应会加速，放久了就容易氧化酸败，出现哈喇味。（食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋）

(责任编辑：杨柳)