中国食品药品网讯 3月2日，河北省市场监督管理局网站发布《河北省市场监督管理局关于11批次食品不合格情况的通告》（以下简称《通告》）。《通告》显示，河北省市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取餐饮食品，茶叶及相关制品，淀粉及淀粉制品，粮食加工品，肉制品，食品添加剂，食用农产品，食用油、油脂及其制品，水果制品，速冻食品，糖果制品，调味品，饮料等13类327批次样品，检验合格316批次，不合格11批次。发现的主要问题是农药残留超标、质量指标不达标、重金属污染、微生物污染、其他污染物超标等问题。

　　5批次存在微生物污染、其他污染物超标问题

　　衡水蘭悦餐饮有限公司使用的复用餐饮具、武邑县烤尚引烤肉自助餐店使用的复用餐饮具，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）的检出值均不符合食品安全国家标准规定。

　　邯郸市复兴区箭岭野尚膳包子店使用的复用餐具，大肠菌群的检出值不符合食品安全国家标准规定。

　　三河市润林食品有限公司生产的荷叶鸡，菌落总数的检出值不符合食品安全国家标准规定。

　　邯郸市晶龙泉饮品有限公司生产的天然泉水，铜绿假单胞菌的检出值不符合食品安全国家标准规定。

　　《通告》附件《部分不合格检验项目小知识》（以下简称《小知识》）指出，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌, 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　阴离子合成洗涤剂，即日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分为十二烷基苯磺酸钠。该物质为低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用，复用餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

　　2批次存在质量指标不达标问题

　　南和县邢州农批市场顺兴粮油副食门市销售的标称冀州古圣调味品科技有限公司生产的白醋，总酸的检出值不符合食品安全国家标准规定。

　　新乐市忻周超市销售的标称石家庄市珍好食品有限公司生产的果仁核桃露（植物蛋白饮料），蛋白质的检出值不符合食品安全国家标准规定。

　　《小知识》介绍，“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。而蛋白质含量不合格可能是生产企业对原辅料质量控制不严格，也可能是生产企业未按照产品配方标准生产。

　　2批次存在重金属污染问题

　　北戴河李福英水产品商店销售的皮皮虾、北戴河区老聂水产商店销售的皮皮虾，镉（以Cd计）的检出值均不符合食品安全国家标准规定。

　　《小知识》指出，镉是水产制品中最常见的污染重金属元素之一，联合国环境规划署(DNFP)和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织(WHO)则将其作为优先研究的食品污染物。水产制品中镉不合格可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集导致。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。

　　1食品添加剂超限量使用问题

　　河北省衡水市桃城区石占毫销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值不符合食品安全国家标准规定。

　　《小知识》介绍，硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。长期摄入铝残留超标的食品，可能影响人体对铁、钙等营养元素的吸收，从而导致骨质疏松、贫血等，甚至影响神经细胞的发育。

　　1批次存在农药残留超标问题

　　大城县友家便利店销售的韭菜，腐霉利的检出值不符合食品安全国家标准规定。

　　《小知识》指出，腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。腐霉利对眼睛、皮肤有刺激作用。

　　《通告》指出，河北省市场监管局已责成相关设区市市场监督管理部门按照有关法律法规的规定，对本次监督抽检不合格食品及相关单位依法处理。如发现食品安全违法行为，请拨打热线“12315”进行投诉或举报。（王哲涵）

(责任编辑：张可欣)