中国食品药品网讯 近日，科信食品与健康信息交流中心通过对回收的5259份有效调查问卷（以20-39岁成年人为主）进行统计分析，发布《中国消费者全谷物认知状况报告（2021）》。调查结果显示，尽管大多数消费者认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但仅有24.6%的消费者能够说清楚什么是全谷物，同时95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。

　　针对调查，中国工程院院士陈君石建议，老百姓对全谷物的健康益处非常期待，但到底什么是全谷物、如何选择全谷物是他们的一大顾虑，所以更加明确的标签标识是目前需要重点考虑的。

　　仅有不到一成消费者每天食用全谷物

　　谷物是重要的膳食组成部分，是人体既经济又重要的能量来源。根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物，其中全谷物的特点是保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮，且相对比例与完整谷物相同。“它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。”科信食品与健康信息交流中心主任阮光锋介绍，和精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物质，还可提供丰富的膳食纤维。

　　调查数据显示，78%的消费者认为自己对全谷物有所了解，且认为健康成人也应该每天吃全谷物。但只有不到一成（9.15%）消费者能够做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推荐量的更只有5.84%。

　　农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖认为，我国消费者食用全谷物的习惯还需培养，应该通过多种途径和形式倡导消费者增加全谷物摄入。

　　目前市售全谷物食品主要包括早餐麦片、全麦面包等形式，其消费者认知度分别达到70%和83%。从饮食习惯来看，78%消费者是通过早餐吃全谷物。

　　不过，由于消费者对全谷物认识模糊，一些产品可能存在误导宣传等问题，部分消费者购买的“全谷物食品”可能实际上主要是精制谷物。中国农业科学院农产品加工所郭波莉研究员认为，应当从法规标准角度对全谷物食品进一步规范，以促进市场健康发展，同时便于消费者选择合适的全谷物食品。

　　全谷物四大健康益处受认可

　　调查显示，几乎所有消费者都认为全谷物有健康益处。

　　国家粮食和物资储备局科学研究院谭斌首席研究员认为，目前，我国人群肥胖率及营养相关慢性疾病的发病率逐年攀升，要逐步倡导消费者食用全谷物食品，让全谷物的消费成为一种健康的生活方式，提升消费者健康水平。

　　但全谷物口感不佳、烹饪麻烦是阻碍消费者购买全谷物的主要原因。中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授建议，应加强全谷物及全谷物食品的研发创新，开发符合我国谷物消费特点与习惯的全谷物食品，帮助老百姓能吃到种类和形式丰富多样的全谷物食品。

　　公众期望在宣传全谷物时可以基于科学证据

　　调查指出，市售全谷物食品种类繁多，但公众在购买时存在一定程度的“选择困难”。73%的消费者只是通过食品包装上是否有“全谷物”“全麦”“膳食纤维”等文字或图标，来判断是否是全谷物食品，很容易受到误导。消费者希望有更多全谷物选择，同时也期待了解更多有关全谷物的科学。另外，65%的消费者期望在宣传全谷物时可以基于科学证据，不要夸大功效。

　　对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为：“从健康角度和节约粮食角度，鼓励消费者多食用全谷物和全谷物食品是未来的发展方向，但要真正让消费者和行业双赢，必须以科学为基础规范行业发展和引导消费者的选择。”

　　据悉，针对本次调查的结果，科信食品与健康信息交流中心还将联合相关专业机构于近期作进一步科学解读，为消费者提供更具参考性的消费指导。（叶阳欢）

(责任编辑：宋佳薇)