选购方法

　　三七以身干、个大、体重、质坚、表皮光滑，断面灰绿色或灰黑色的为佳。三七是多年生植物，要种3年以上才能收。种植年代越长，个头就越大，质量越好。

　　三七以个大、根部粗壮、颗粒大而圆（俗称“猴头”“狮子头”或“田螺笃”形状），表面灰褐色有光泽，肉色黑褐带绿无裂隙（俗称“铜皮铁骨”），味苦回甘浓厚的春七为佳。产地上，又以云南文山所产为最佳，广西田阳（所以称为田七）所产次之，但也不错（有认为广西所产三七支根较多，故“狮子头”较大，但主根不及云南所产者粗壮）。其他地区所产均不为地道产品。

　　此外，由于生产上多种原因，造成主根上细下粗，习称“疙瘩七”；主根上下粗细均匀，俗称“萝卜七”，二者均质次。

　　三七的头数

　　三七的头数是指在每千克重量中的个数，一般来说生长周期越长，养殖越细致，三七的头数就会越少。

　　三七粉

　　市面上出售的三七主要是三七植物的根，外形与人参相似。而三七粉是将三七进行打磨以后制作而成的。在选购三七时尽量选购未加工的三七，因为目前在三七打磨中添加石蜡和滑石粉等化学物质，让三七粉看上去更光泽的现象较常见，而石蜡、滑石粉等物质长期使用对人体有一定的危害。再有，很多商家为增加三七粉的重量时，还会添加细沙在其中，因此选购三七时尽量避免直接购买三七粉，目前各大药店只要稍付费用都可以帮忙打磨三七，其实极为方便。三七粉是最简单、直接的一种粗加工产品。三七粉是淡淡的黄色，很淡，感觉是泛起来的。打开包装一闻，应该也是很舒服的药味，可以尝尝，微苦回甜。现在有些不良分子会造假。有些加面粉的，颜色和正常的淡黄有区别。有些泛绿色的，这个可能加了三七花的碎末，也有的是加了三七叶子。

　　“道地药材”的概念

　　道地药材一词第一次出现是在《本草纲目》中，道地药材又称地道药材，是优质纯正药材的专用名词，它是指历史悠久、产地适宜、品种优良、产量宏丰、炮制考究、疗效突出、带有地域特点的药材。三七的产地主要集中在云南和广西两地，而在两省的众多产地中云南文山州和广西靖西县、那坡县所产的三七质量较好，为“地道药材”，其中云南文山产的三七总皂苷的含量又更高，是为三七的道地药材。

　　带剪口的三七

　　三七剪口，位于三七主根和地上茎之间，起运输和贮存养分、支撑茎叶的作用。三七剪口贮存大量的营养物质和水分，供三七地上部分生长所需，是三七有效成分的主要贮存场所。剪口的三七总皂苷含量是三七地下部分最高的部位。三七剪口每年长出一节，节上有芽苞，呈暗绿色，形状弯曲似鹦哥嘴状，故俗称“鹦哥嘴”，新生的茎就从“鹦哥嘴”背部弯凸处长出。茎叶脱落后，节上留有一凹窝，即“茎痕”。三七生长年限越长，茎痕或剪口节数越多，剪口也就越长，由此可判断三七的生长年限。

　　带剪口的三七称之为普通三七，去掉剪口的三七一般称之为特级三七或特等三七。带剪口的三七要比不带剪口的三七便宜很多。

　　三七横切面颜色

　　以墨绿色和灰绿色为好，菊花心最佳。

　　春三七和冬三七

　　春三七和冬三七的界定时间是8月份，这是三七花的采摘季节，8月份以前挖出的三七都称之为春三七，反之就是冬三七。春三七的根茎都更加饱满，三七总皂苷、黄酮等含量都要比冬三七要高很多。在视觉上看冬三七的皱纹比较多，色泽也比较暗淡。

　　“三七”和“田七”

　　三七的别名是田七，它还有其他的名字如山漆、血参等。一般生长在广西田阳的三七被称为田七。但实际上，三七的原产地是云南文山。而全球质量最好、数量最多的三七就在文山。

　　三七的外观和颜色

　　三七是类圆形或者圆柱形的。经过简单加工后的表面，瘤状突起被打磨掉，显得比较光滑。颜色主要是灰褐色或土黄色。假的三七主要是一些姜科植物。经过人工雕刻成接近三七的形状。但外表会有明显的环形节，还有人工雕刻的一些痕迹，很不自然的。颜色主要是灰黄色。

　　三七的气味

　　三七是微苦的，凑近鼻子一闻，是很舒服的药味。微苦之后还会散发着微甜的气味。如果磨成粉，拿一点在口中尝，是微苦回甜的。假的三七有浓烈的刺鼻味，味辛。

　　三七的生长期

　　三七是三年生的，但是，到两年的时候也已经完全成型，所以有些提早挖出来的，叫两年七。三年生以下的基本没有药效，超过七年的，药效也一般，故名“三七”。

　　最直观和简单的分辨方法，就是按个头挑选。30头、20头以上大的，只有三年才能长出来。而两年七40头的都比较少。所以在挑选时，如果不太懂，就挑选大个头的。三七的个头大小和价钱是直接相关的。越大头数越少，价钱越贵。

　　三七花

　　三七浑身都是宝。三七花也是其中特别好的一样，不但具有根茎的很多功效，还能清凉解毒，平时可以当茶喝。

　　有些人挑选三七花，以为越大朵越好，其实不然。最关键还要看它是否聚团。就是花是不是紧紧地抱成团。有些太大朵的，其实花比较散，是快濒临凋谢的时候采摘了。花的大，主要是看在水里泡开以后。聚团的花，往往看着不如散开的，但一泡开就是一大朵。

　　还有，三七花还分长柄、短柄和无柄的。其实就是花下面的柄留不留、留多长的问题。柄倒不会对花的质量有什么特别大的影响。无柄重量显得轻，同样重量花的朵数就多，所以一般比有柄的贵。反过来，柄长的要重，朵数减少，就相对便宜点。柄的部分同样有跟花差不多的价值。

　　常见伪品

　　民间称“三七”或“土三七”的草药较多，如菊科植物菊三七，景天科植物景天三七等。下面来介绍几种常见的三七。

　　藤三七

　　＊植物形态。本品为多年生宿根稍带木质的缠绕藤本，光滑无毛。一年的新梢可长达4～5m以上，植株基部簇生肉质根茎，常隆起裸露地面，根茎及其分枝具顶芽和螺旋状着生的侧芽，芽具肉质鳞片。老茎灰褐色，皮孔外突，幼茎带红紫色，具纵线棱，腋生大小不等的肉质珠芽，形状不一，单个或成簇，具顶芽和侧芽，芽具肉质鳞片，可长枝着叶，形成花序或单花。叶互生，具柄；叶片肉质，心形、宽卵形至卵圆形，长4～8cm，宽4～9cm，先端凸尖，稍圆形或微凹，基部心形、楔形或圆形，全缘，平滑而带紫红，间见叶面扭曲而呈波状，主脉在下面微凹，上面稍凸。总状花序腋生或顶生，单一或疏生2～4个分枝，花序轴长10～30cm，花数十朵至200余朵；花梗长2～4mm，基部有一披针形、先端锐尖的苞叶；花基合生呈杯状的苞片2枚，其上有与其交互对生的宽卵形或椭圆形小苞片2枚，较花被片短；花被片卵形或椭圆形，长约3mm，宽约2mm，白色；雄蕊比花被长，花丝基部宽而略连合，在蕾中时外折；子房近球形，上位，花柱上部3裂，柱头乳头状。花芳香，开后变黑褐色，久不脱落。花虽两性，但通常不孕。果未见。花期6、7月起，可开放半年。

　　＊性状。珠芽呈瘤状，少数圆柱形，直径0.5～3cm，表面灰棕色，具突起。质坚实而脆，易碎裂。断面灰黄色或灰白色，略呈粉性。气微，味微苦。

　　藤三七富含蛋白质、碳水化合物、维生素、胡萝卜素等，尤以胡萝卜素含量较高，每100g成长叶片含蛋白质1.85g、脂肪0.17g、总酸0.10g、粗纤维0.41g、干物质5.2g、还原糖0.44g、维生素C6.9mg、氨基酸总量1.64g、铁1.05mg、钙158.87mg、锌0.56mg。藤三七具有滋补、壮腰健膝、消肿散瘀及活血等功效，是一种新型保健蔬菜。

　　兰花三七

　　其形似兰花根像三七，且味也像三七并可入药，故名兰花三七。兰花三七是近几年培育的优秀新品种，耐寒耐荫耐涝是其特点，且四季常青佳，春季开出一串串翠蓝的花，景观效果甚佳。

　　＊植物形态。本品为百合科常绿多年生草本，根状茎粗壮，叶线性，丛生，长10～40cm，总状花序，花淡紫色，偶有白色。

　　＊生长习性。耐寒、耐热性均好，可生长于微碱性土壤，对光照适应性强，适宜作地被植物或盆栽观赏。

　　菊三七

　　本品为药菊科植物，别名土三七，紫三七，血当归，血三七，血七，血格答，水三七，紫蓉三七，艾叶三七，铁罗汉，乌七，菊叶三七，狗头三七。

　　＊性状。甘苦，温，有小毒。入脾、肝经。根呈拳形肥厚的圆块状，长3～6cm，直径约3cm，表面灰棕色或棕黄色，全体多有瘤状突起及断续的弧状沟纹，在突起物顶端常有茎基或芽痕，下部有须根或已折断。质坚实，不易折断，断面不平，新鲜时白色，干燥者呈淡黄色，有菊花心。气无，味甘淡后微苦。以干燥、整齐、质坚、无杂质、断面明亮者为佳。

　　＊功效主治。散瘀止痛、补气摄血。治跌打损伤、骨折、创伤出血、吐血、产后腹痛。

　　＊用法用量。内服：煎汤，2～3钱；研末，0.5～1钱；外用：捣敷。

　　＊资源分布。产四川、云南、广东、广西、江苏、江西、湖南、贵州等地。

　　＊其他功效。生用破血，炙用补血。能破血，祛瘀，散血，消肿。通治五劳七伤，跌打损伤。活血，续筋接骨。治内伤积血，痞块，心腹疼痛。治包块瘕，妇女血滞，腰脚痛，男子遗精，痢症。治血痢，月经过多，分娩后的后期出血等。又遇虎咬、毒蛇咬，蜂刺伤时，取汁涂敷伤处。

　　a跌打，风痛：土三七鲜根二至三钱，黄酒煎服（《岭南采药录》）。

　　b治吐血：土三七根，捣碎调童便服（《闽东本草》）。

　　c治痨伤后腰痛：土三七煎蛋吃（《四川中药志》）。

　　d治产后血气痛：土三七捣细，泡开水加酒兑服（《四川中药志》）。

　　e治蛇咬伤：三七草根捣烂敷患处（《湖南药物志》）。

　　景天三七

　　学名费菜，又名土三七、救心菜、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、草三七、三七草。

　　＊植物形态。景天科（菊科），多年生肉质草本，无毛，高30～80cm。根状茎粗厚，近木质化，地上茎直立，不分枝，单生或数茎丛生。叶互生，或近乎对生；叶片质厚，广卵形至倒披针形，长5～7.5cm，宽1～2cm，先端钝或稍尖，边缘具细齿，或近全缘，基部渐狭，光滑或略带乳头状粗糙。伞房状聚伞花序顶生；无柄或近乎无柄；萼片5，长短不一，长约为花瓣的1/2，线形至披针形，先端钝；花瓣5，黄色，椭圆状披针形，先端具短尖；雄蕊10，较花瓣短；心皮5，略开展，基部稍稍相连。蓇葖果5枚成星芒状排列。种子平滑，边缘具窄翼，顶端较宽。花期6～8月，果期8～9月。

　　生于山坡岩石上，草丛中，主产我国北部和长江流域各省。

　　＊性状。性平，味甘、微酸。

　　气微，味微涩。干燥全草，茎呈青绿色，易折断，中间空心，叶皱缩，上、下面均灰绿色，但大多已脱落。

　　气无，味微涩。亦有带根者。以色绿、身干、无杂质者为佳。地下块根肉质肥大。根数条，粗细不等，表面灰棕色，质硬，断面暗棕色或类灰白色。支根圆柱形或略带圆锥形。不易干燥，干后质较疏松，暗褐色，表面不平坦，呈剥裂状。茎圆柱形，长30～50cm，表面暗棕色或紫棕色；质脆，易折断，断面中空。叶皱缩，常脱落，互生或近对生，展平后呈倒披针形，灰绿色或棕褐色。聚伞花序顶生，花黄色。

　　＊采制。夏、秋季采挖，除去泥沙，晒干。

　　＊功能主治。叶或全草入药，消肿，定痛。止血，化瘀。治吐血，衄血，便血，尿血，崩漏，乳痈，跌打损伤。取汁液涂敷蜂、蝎等刺伤，可消肿止痛。镇咳。外用止刀伤出血。

　　＊用法用量。内服：煎汤，3～5钱（鲜品2～3两）。外用：捣敷。

　　＊资源分布与习性。分布于中国东北、华北、西北及长江流域各省区；朝鲜、日本、蒙古、俄罗斯、越南亦有分布。生于山地林缘、林下、灌丛中或草地及石砾地。喜阳，稍耐荫，耐旱，耐盐碱，生命力很强。

　　＊药品采集。夏、秋间开花时；割取地上部分，晒干。全年可采，但以秋末至次年春初挖取者为佳。

　　景天三七是一种保健蔬菜，鲜食部位含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、齐墩果酸、谷甾醇、生物碱、景天庚糖、黄酮类、有机酸等多种成分。它无苦味，口感好，可炒、可炖、可烧汤、可凉拌等，是21世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。

　　莪术

　　为姜科植物莪术的干燥根茎。经人工雕刻后，类似三七，呈类圆形或圆锥形。表面灰黄色，有明显的环形节和雕刻的刀口痕，不光滑的表面附有白色粉末。体重，质坚实，难折断，断面呈黄绿色或灰褐色。具有角质样蜡光或带粉性，内表层呈环状，黄白色，维管束呈点状。击碎后，皮部与木部不分离，有浓厚的刺鼻味，气微味辛，粉末淡黄色。三七与莪术的功效各不相同，药用时不可互相混用，应认真地加以鉴别。

　　鸡爪三七

　　又名土三七、五爪三七，为景天科植物伽蓝菜Kalanchoelaciniata（L.）Pers.的全草，多鲜用。产于我国福建、台湾、广东、广西、云南等省区，多为栽培。

　　食用方法

　　三七主要是作为活血止血药被人们所认识，但古代医家也逐步认识到，它除了活血止血作用外，还具有补血作用。一般认为，生三七活血止血，熟三七与人参一样，具有补益作用，能有效提高外周血红细胞、白细胞的数目，提高机体免疫力，三七还具有抗氧化、抗疲劳、延缓衰老的功能。

　　把三七作为补品做汤食用，不仅健康人群可通过三七食疗达到养生保健的目的，而且血液黏稠度增高、血脂异常，有冠心病、心绞痛病史，也可加用三七做成药食两用的美味佳肴。

　　注意事项

　　●身体属于虚寒之人请注意观察使用，或者不用，因为三七花药性属于凉性对虚寒之症有加重的作用，比如有些人一喝三七花就感冒，流鼻涕。

　　●女性月经期间最好不要用，月经期间本不能食用凉性食品（三七花药性属于凉性），加之三七花有活血化瘀的作用，容易导致月经出血过多，但如果有血瘀型月经不调用三七花就可以活血化瘀调理月经了。

　　●孕妇尽量不要使用任何三七产品，这个和孕妇不要吃药是一样的，为的是避免对胎儿有影响，但产后补血三七就是极品了，特别是服用熟三七粉。三七对失血性贫血具有极好的效果。

　　●不建议三七花和其他花茶一起使用，因为三七花单味使用效果最好，如果是不习惯它的味道可以适量添加冰糖。

　　●三七粉每人每天不要超过10g，一次不要超过5g，外用止血除外。

　　●注意三七粉的生吃和熟吃，三七粉生吃和熟吃效果和功效侧重点不一样；例如骨折前期用三七粉主要是化瘀血的作用，血药生吃；中后期熟吃三七粉具有补血和促进骨骼愈合的作用；如果是外伤出血，直接用三七粉敷于出血处，流血即止。（摘自中国医药科技出版社《名贵中药材的识别与应用》）

(责任编辑：刘思慧)